人类对细菌和真菌的作用

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1、第二节人类对细菌和真菌的作用主备人：吴静波一、学情冃标1、学习目标：（1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。2、重点:举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类冇着密切关系。3、学法：自主学习法、合作学习法二、自主学习（要求：独立完成）1、发酵技术在食胡制作中有什么应用？2、食物腐败的原因、防止食物腐败的主要原理以及防止食物腐败的方法。3、举例说明细菌和真

2、菌为人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用是什么？三、合作探究、展示交流（先小组合作10分钟，再交流展示）1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方?（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的FI的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？（6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？四、当堂巩固1、“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食站之一。下列与发酵技术有关的叔述，正确的是（）A、发酵过程中控制温度是关键条件Z—C、发酵都是由酵母菌完成的2、

3、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌B、发酵过程中必须保持空气流通D、蒸点豆腐后马上加入菌种）D、霉菌3、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（）A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大肠杆菌4、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）A、啤酒生产B、血包加工C、酸奶生产D、鲜橙汁生产5、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的冃的是（）A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵6、在

4、观察发酵现彖的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（）A、水蒸气B、氮气C、氧气D、二氧化碳11、袋装肉肠所采取的主耍保存方法的是（A、脱水法B、真空包装法C、罐藏法12、下列不属于传统的食品保存方法的是（A^风干B、盐渍C、烟熏D、13、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（）D、渗透保存法）添加防腐剂）A、罐装密封B、常温放置14、食物腐败的根木原因是（A、微生物繁殖B、食品生虫C、放入冰箱）C、气温过高[）、川盐腌制D、食品中水分太少15、口常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物引起的？（）A、乳酸菌B、酵

5、母菌C、真菌D、病毒16、每菌喜欢生活在有机物丰富、坏境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长律，你认为食品最好保存在（）的环境A、低温、潮湿B、低温、干燥C、温暖、干燥D、温暖、潮湿17、家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30C,加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答：（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭，防止其他污染。（2）酒

6、]

7、

8、含有的发酵菌种是o在米饭中间挖-•个洞的目的是（3）冷却到30°C才可以加入菌种的原因是o（4）酿好的甜

9、白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是o（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是L18、被称为“微生物Z父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验”。请据图回答：煮沸、静置肉汤腐败（1）被称为“微生物Z父”的法国科学家是。（2）打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是（3）根据“鹅颈瓶实验”原理，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可以用方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质O参与了物质循环。（4）在生态系统屮，细菌和真菌作为