2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)食品卫生与安全试题及参考答案

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5、至页。共100分。考试时间为150分钟。第I卷（共30分）注意事项：1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，1再涂选其他答案。不能答在试卷上。3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．下列食品污染物中属于生物性污染物的是A）农药残留物B）兽药残留物C）激素残

6、留物D）霉菌毒素残留物2．具有特殊催化能力的蛋白质是A）肽B）酶C）生物碱D）毒素3．吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒A）沙丁鱼B）鲨鱼C）青鱼D）鳝鱼4．健康人食用数量正常、外观呈可食状态的带毒食物可引起A）慢性中毒B）食物中毒C）食物过敏D）传染5．传染病在人群中的流行过程是指其A）发生过程B）发展过程C）转归过程D）发生、发展和转归过程6．细菌一旦适应环境，就以最快的速度繁殖，细菌呈指数增加，细菌增代时间最短，此期为A）对数期B）延缓期C）稳定期D）衰老期7．我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其A）违法所得B）民事责任

7、C）刑事责任D）行政责任8．患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染A）沙门氏菌B）金黄色葡萄球菌C）肉毒梭菌D）蜡样芽孢杆菌9．剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒A）副溶血性弧菌B）变形杆菌C）蜡样芽孢杆菌D）大肠杆菌10．食品市场准人标志“QS”源自A）质量标准B）质量安全C）质量控制D）质量管理11．形态细小、只有核酸而无细胞结构并寄生在活细胞内的一类微生物称为A）细菌B）霉菌C）酵母D）病毒12．被疯犬咬伤时，应立即A）包扎伤口B）免疫注射C）干扰素治疗D）全销毁疯犬肉13

8、．“米猪肉”中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生A）绦虫B）线虫C）吸虫D）原虫14．蟑螂最喜食A）肉类食品B）鱼类食品C）瓜果食品D）来香味的饴糖食品15．鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生A）焦糖B）