2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)食品卫生与安全试题

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5、至4页，第Ⅱ卷5至9页。共100分。考试时间为150分钟。第Ⅰ卷（共30分）注意事项：1．答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．对违反食品卫生法的行为有权检举和控告的人是A）生产者

6、B）消费者C）经营管理者D）任何人2．食用未炒透的鲜黄花菜引起中毒的物质是A）龙葵素B）毒蝇碱C）植物血凝素D）秋水仙碱3．随食物大量进入人体血液后引起高铁血红蛋白症的物质是A）高价铁B）血红蛋白C）亚硝酸钠D）高铁血红蛋白4．鳗鲡、黄鳝中所含的毒素属于A）胆汁毒素B）组胺C）血液毒素D）维生素A直接饮用生豆浆引起食物中毒的有毒物质是A）皂苷B）苦杏仁苷C）氰苷D）亚麻仁苦苷6．能与食品中某些成分作用而使食品呈现良好色泽的物质称为A）护色剂B）护色助剂C）增色剂D）着色剂7．细菌结构中对高温、干燥抵抗力最强的是A）荚膜B）芽孢C）鞭

7、毛D）核质8．引起食品腐败的最为重要的因素是A）微生物侵染B）固有酶作用C）化学物质污染D）环境因素9．在细菌生长曲线上，细菌新增加数与死亡数基本相等的时期为A）缓慢期B）对数期C）稳定期D）衰老期10．腌肉加工时所加入的物质中对抑制肉毒梭菌的生长最为有效的是A）花椒B）茴香C）亚硝酸钠D）维生素C11．我国及部分亚非国家的食物被黄曲霉毒素污染较严重。在摄人这类食物量较多的人群中，疾病发病率比较高的是A）胃癌B）食道癌C）肝癌D）直肠癌12．疯牛病在牛群中迅速蔓延的最重要原因是A）接触病牛B）被疯犬咬伤C）空气接触D）喂用添加疯牛内

8、脏的饲料13．贝类摄人污泥中的病毒，最易传播的疾病是A）口蹄疫B）肝炎C）流感D）非典型性肺炎14．通常喜欢生活在黑暗、温暖、潮湿又有食物和水的地方的昆虫是A）蟑螂B）苍蝇C）螨虫D）蚊虫15．食品被无意识地沾染上有害物质的现象称为A