营养师基础知识48

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1、营养师基础知识48六、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性病的危险因素z—。盐摄入过高与高血压病密切相关。也不要摄入过多的烟熏、腌制的食物。应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。祖国养生学提倡饮食清淡，特别是老年人，特别是夏秋时节。但饮食清淡不等于素食，完全索食会导致蛋白质和脂肪欠缺，容易影响身体健康，引发各种疾病。饮食清淡是指低盐、低脂、低糖、低胆固醇、低刺激的“五低”饮食。七、如饮酒应限量无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以至发生多种营养素缺乏，

2、严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、屮风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。八、吃新鲜卫生的食物食物：应选择外观好，没有泥垢、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物。环境：卫生、餐具、规模、集体用餐提倡分餐制把好食品卫生关、防止食源性疾病的发生。中国居民平衡膳食宝嫁油25~30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30-50克畜禽肉类50~75克鱼虾类50-100克蛋类25-50克蔬菜类300-500

3、克水果类200-400克谷类薯类及杂豆250-400克水1200亳升[2007)253E奶婪及奶制品克类及豆制品探持不变蔬菜400克至500克水果100立至200克：100克：50克纺类30）充豆型&豆制寻不圭肉类：旳克3618克鱼类：50克蛋类：25克至50克均保拮不帝基本不妾水果200克4OC克平衡膳食宝塔说明一、宝塔结构平衡膳食宝塔共分5层，包括我们每天应吃的主要食物种类，宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应250-400go

4、蔬菜和水果占居第二层,每天分别应吃300-500g和200-400®第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物食物，每天应吃125-225g（鱼虾50-100g,畜、禽肉50-75g、蛋类25-50g）。第四是层奶类和豆类食物，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30-50g的大豆及制品。第五层塔尖是烹调油和盐，每天烹调油不可超过25g获30g,食盐不超过6g。食糖的摄入因现在平均量还不多就没写出。精糖不能超出10%。新图增加了水和体育锻炼，强调足量水和身体活动的重要性。成人正常饮水1200毫升（约

5、6杯），少量多次、不要等口渴再喝。建议成人每天累计相当于步行6000步以上的活动量，条件允许最好进行30分钟中等强度的运动，贵在坚持。膳食宝塔建议的食物量各类食物的摄入量都是指食物可食部分的生重，其重量不是指某一种具休食物的重量，而是一类食物的总和，选择具体食物时，实际重量可以在互换表屮查询、折算。谷类、薯类及杂豆谷类是血粉、大米、玉米、小麦、高粱等制品的总和；薯类包括红薯、马铃薯等；杂豆是除大豆外的红豆、绿豆、芸豆等干豆类；它们是膳食中主要能量來源。选择多样、粗细搭配，加工的谷类食品如面包、烙饼、切

6、面等应折合在相当的面粉量来计算。蔬菜、水果蔬菜包括茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果、瓜菜类、葱蒜类、菌藻类。颜色又可分红、绿、黄、白、黑等。建议每日300-500g新鲜蔬菜，深色蔬菜最好占一半以上。鲜果供应不足时可选择含糖低的纯果汁或干果制品，蔬菜、水果各有优势，但不能相互替代。肉类、水产品包括猪、牛、羊、禽肉等及动物内脏，每口50-75g,尽量选择禽类、瘦肉，内脏有一定营养价值，但不宜多吃。有鱼、甲壳类、软体动物等，蛋白优易消化、脂肪低，每天50-100g有条件可多吃些。蛋类、乳类各种蛋及加工制

7、品，其营养价值高每日25-50g。各种奶、奶粉、奶酪、酸奶等，每日量液态奶300g.酸奶360g.奶粉45g,婴幼儿适用配方奶。大豆及坚果类大豆包括黄豆、黑豆、青豆，每日30-50g,其提供的蛋白质可折合为大豆40g和豆腐干80g等。坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等，有条件可用5-10g坚果替代相应量的大豆。烹调油、食盐每日不超过25-30g,少食用动物油、氢化油，使用多种类植物油。食盐量要包括酱油、咸菜、味精、鸡精等，20毫升酱油含3g盐，10g黄酱含1.5g盐。应用膳食宝塔的注意点1、根据每

8、个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节来调整需要量。低能斌中等能嵐■・■e♦・谷类300400500400・e450八.500水果-100150200肉、禽5075100蛋类254050魚虾5050•50豆类及豆制品505050奶类及奶制品1001OC100油脂252525从爭轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能戢膳七匕-fcMrf£j二1KtIInsfar亠•Mramcte艮4—-♦♦--••--“•一*->•—-■—2、食物同类互