公共营养师基础知识

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1、第一章公共营养师职业道德1、道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。2、职业道德：就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。3、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性。★4、职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。5、爱岗敬业：爱岗是敬业的

2、基础，敬业是爱岗的具体表现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现。★6、公共营养师职业守则：1）遵纪守法、诚实守信、团结协作；2）忠于职守、爱岗敬业、专研业务；3）认真负责、服务于民、平等待人；4）科学求实、精益求精、开拓创新。第二章基础医学1、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠〔十二指肠、空肠和回肠〕、大肠〔盲肠、结肠和直肠〕。其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体〔如胃腺、肠腺〕等。2、血浆中的所含糖类主要是葡萄

3、糖，即血糖，浓度为3.9~6.1mmol/L。3、胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利用，具有降低血糖的作用。4、胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和“内因子”。5、胃蛋白酶发挥作用的最适PH为2.0，内因子是一种糖蛋白，与B12结合，能保护并促进B12的吸收；缺乏内因子，B12吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫血。6、小肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。小肠内多种消化酶的活动最适PH为7~8。（小肠是吸收的主要场所）7、胰液无机成分是最重要的碳酸氢盐，胰液中的消化

4、酶；胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。8、胆汁中没有消化酶，但对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆盐可与脂肪酸、甘油一酯等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。★9、大肠的细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。10、孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致性，血液相对稀释出现孕期生理性贫血。11、婴儿期包括出生至28天的新生儿期，1-12个月的婴儿期（一生中生长发育最快的时期）。★12、身长是反映

5、骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度。★13、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。14、幼儿期：1周岁至满3周岁之前；学龄前期：3周岁至6-7岁入小学前；学龄期：6-12岁；少年或青春期：13-18岁；老年人：60岁以上。15、老年人生理特点：1）代谢功能降低（合成代谢降低、分解代谢增高、基础代谢降低）；2）消化系统功能降低；3）身体成分、器官功能改变；4）心理问题；5）中老年妇女特殊生理改变（易骨质疏松、骨折）。第三章营养学基础9-9维生素公式维生素A维生素A（μgRE）=视黄醇（μg

6、）+β-胡萝卜素（μg）/6+其他类型的胡萝卜素（μg）/121维生素AμgRE=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其他类型的胡萝卜素（μg）1维生素AμgRE=0.556IU维生素A维生素D1IU维生素D3=0.025μg维生素D维生素E膳食中总α-TE（mg）=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚）维生素总E（mg）=（α-维生素E）+（β+γ-维生素E）+（δ-维生素E）烟酸烟酸当量（mg

7、NE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）叶酸叶酸当量DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）1、人体所需营养素有蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。其中一部分不能在人体合成必须从食物中获得，称为“必需营养素”。2、宏量营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物；微量营养素：矿物质、维生素。★3、DRIs是一组参考值，包括四项内容：即平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受最高摄入量UL。见表DRIs（膳食营养素参考摄入量）项目名称能满足区别EAR平均需要量50%是根

8、据个体需要量的研究资料计算得到的RNI推荐摄入量97-98%是以EAR为基础制定的，相当于RDA，RNI=EAR+2SDAI适宜摄入量97-98%是通过观察或实验获得的数据；与RNI的区别：AI准确性远不如RNI，可能明显高于RNIUL可耐受最高摄入量高压线如果摄入量超过UL，损害健康的危险性随之增大RDA传统的膳食营养素参考摄入量97-98%后演变为RNI4、营养素的功能：主要指提供能量；促进生长