营养师考试：基础知识

《营养师考试：基础知识》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、基础知识复习题1（一）单项选择题职业道德1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是()。A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是23、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应

2、该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新35、道德与法律的关系是A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道

3、德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用47、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助59、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了

4、半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（）A．这是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关6理论知识1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A．4kcal/g、

5、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药73．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(  )。A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变85．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A．大豆中有抗胰蛋白因

6、子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸97．核黄素良好的食物来源是( )。A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。A．维生素A         B．维生素CC．维生素B2           D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确

7、的是(  )。A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确1010．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(  )。A．5～10g      B．10~15gC．15～20g         D．20～30g11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12、煮稀饭时加碱，最容易导致（    ）的损失。（A）蛋白质  （B）脂肪（C）碳水化合物  （D）维生素1113．评价食物

8、蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质D．大米蛋白质14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(       )。A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(  )。A．24g        B．64g          C．25g          D．18g1216．人体维生素Ａ缺乏最早的症状