营养师基础知识12

《营养师基础知识12》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、营养师基础知识42学龄前儿童生理特点发育进一步放缓，脑与神经系统进一步成熟。好动、好奇、爱模仿。体格发育特点：头围近成人；四肢增长快；身高〉体重；换牙，恒牙萌出，13岁萌全；体格发育的常用指标：身高cm=年龄X2+70体重炬=年龄X2+7(8)受遗传、环境的影响在这一时期会出现相当大的个体差异。脑及神经发育特点：4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%-90%。3岁时神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓鞘化的完成，运动转为由大脑皮质屮枢调节，神经冲动传导的速度加快，

2、从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动、传导缓慢，易于泛化、疲劳而进入睡眠的状况。消化功能发育特点：3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅达到成人的40%,消化能力也仍有限,尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。尤其是3岁小儿。心理发育特征：5-6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，吋间约15分钟。但注意力分散仍是学龄前儿童的行为表现特征2—，不专心进餐、边吃边玩，进餐时间延长，食物摄入不足而致营养素缺乏，可伴有因卫生习惯不好而导致的腹泻及消

3、化功能紊乱，进而导致营养不良。学龄儿童与青少年的生理特点生长发育（6-12岁）：身高：平均增高5cm/年体重：平均增加2-3kg/年进入平稳生长期；生殖系未发育；代谢旺盛；学习、运动量〉成人；独立意识强。青春期在13-18岁,进入快速生长期；性器官成熟；营养素需要量巨增。生长发育的特点：由于体内激素的影响，生长发育明显加快，同时男女孩之间的性别差异逐渐显现出来。如骨骼、第二性征身高：男孩每年平均7-9,最高10-12厘米，整个青春期平均28厘米。21岁基木稳定。女孩每年平均5-7,最高9-10厘米，整个青春期平均25厘米。

4、17岁基本稳定。体重：不明显。（女孩过于节食问题）内分泌对生长发育的影响：生长激素：促组织生长、蛋白合成，对骨骼、肌肉、内脏器官的生长直接发挥作用。睡眠与分泌有关。性激素：男：肩宽、背阔、声音变粗、胡须、胡须、喉结、遗精现象出现。女：骨盆变宽、脂肪、乳房、月经。乳房、月经到生殖器官的发育成熟、身高增长的停止，此时期为青春期，这是儿童过渡到成人的重要的阶段。学龄儿童的膳食指南1、食物多样，谷类为主2、多吃新鲜蔬菜和水果3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4、每天饮奶，常吃大豆及其制品5、月善食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的

5、饮料6、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长7、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯8、吃清洁卫生、未变质的食物青少年的膳食指南1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食2、吃富含铁和维生素C的食物3、每天进行充足的户外运动4、不抽烟、不饮酒老年人生理特点1、基础代谢率下降：能量消耗减少、注意体重。2、体成分：水分减少、皮肤弹性减低、骨密度下降。3、消化系统：味觉、咀嚼功能下降、消化液减少、肠蠕动减慢、吸收能力下降。4、心血管系统：心肌细胞功能减退、心脏瓣膜硬化、心输出量减少。（往往以升高血压代偿）5、视觉器官：眼肌调节能

6、力减弱、视力减退、易发生老年白内障、青光眼等疾患。6、神经系统：老年人的记忆力、听力、视力、体温调节能力、反应能力都明显下降7、免异功能系统：对各种传染性疾病更为敏感，自身免疫性疾病明显增加（银屑病、红斑狼疮、类风湿性关节炎等）细胞免疫功能下降（肿瘤的发生、死亡率增加）8、胰腺分泌：对糖代谢的调节能力I,糖耐量Io9、心理问题：不适应，缺少兴趣，孤独，郁闷。更年期主要的生理变化此期始于40岁，历时10-20年，个体差别较大。分：绝经前期、绝经期、绝经后期。1、体脂改变：肌肉与脂肪的比例改变，脂肪渐多，肌肉渐少。2、代谢减慢

7、，需营养素减少。3、植物神经功能紊乱，表现烦热、多汗、失眠、心悸及性功能减退等。4、女性月经紊乱至停经。男性前列腺肥大。5、骨骼脱钙女高于男，50岁后高血脂女高于男，心梗病死率女高于男。老年人膳食指南1、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收2、合理安排饮食，提高生活质量3、重视预防营养不良和贫血4、多做户外活动，维持健康体重中老年人膳食指导要点1、合理安排饮食，营养充足、食物多样。2、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。3、重视预防营养不良和贫血。4、多补钙、少吃盐。5、多做户外活动、维持健康体重。6、合理烹饪。