5植物活性成份,维生素类似物—功能新食品学(范方宇)

《5植物活性成份,维生素类似物—功能新食品学(范方宇)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、5植物活性成份，维生素类似物维生素和维生素类似物维生素是机体的健康、生长、繁殖和生活所必需的有机物质。他们在食品中的含量很少，在机体内不能合成，又不能充分贮存。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K特点：（1）化学组成只有碳、氢、氧。溶于油脂和脂溶剂，不溶于水（2）在食品中与脂类共存（3）缺乏症缓慢不能用尿值评价水溶性维生素：维生素C、B族维生素特点：(1)化学组成除了碳、氢、氧外，还有N、S、钴等元素，溶于水（2）满足机体需要后，多余随尿排出（3）大多数以辅酶或辅基形式参与各类酶系统（4

2、）缺乏症出现快，营养状况能用血、尿值评价维生素类似物维生素类似物是指具有维生素的某些特征，但因不能观察到特别的缺乏症而不具备必须性，不符合维生素的定义。此类维生素大多能在机体内合成，不过合成数量能否满足需要，视机体健康状况而定。通过补充这些物质，能观察到明显的生理功效（一）苦杏仁苷其生理功效目前存有争议。一种观点认为其为维生素B17,,具有防治和治疗肿瘤的作用；一种认为其根本不属于维生素，甚至还有毒。美国FDA持反对意见（二）肌醇有9种不同的存在形式，其中只有肌型肌醇有生物活性功效包括：（1）减少脂肪肝的发病率（2）预防脂肪性动脉硬化，保

3、护心脏（3）是磷酸肌醇的前体物质（4）肌醇为肝脏和骨髓细胞生长的必需物质（三）L-肉碱属于维生素BT，其生理功效有（1）促进脂肪的运输与氧化，转化脂肪成能量释放出来（2）加速精子成熟并提高其活力（3）提高机体耐受力，减轻疲劳L-肉碱的食用安全性高，为公认的安全物质，但是D-肉碱，DL-肉碱无活性，还会抑制L-肉碱的活性（四）潘氨酸又称为维生素B15，FAD已经将其归入食品添加剂,其部分功效有待证明，部分已经明确：（1）激发甲级转移（2）促进氧吸收，消除疲劳，增强活力（3）抑制脂肪肝的形成（4）增强机体适应性和耐力（五）硫辛酸硫辛酸是脂溶性

4、含硫物质，机体能够合成，许多食品中都含有硫辛酸，酵母和肝脏中含量丰富在将丙酮酸转变为乙酰辅酶A的碳水化合物代谢反应中，硫辛酸作为辅酶，与含硫胺素，即焦磷酸酶（TPP)共同起重要作用。（六）胆碱胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的关键组成，还是乙酰胆碱的前体化合物在机体内，磷脂和胆碱的作用相互交叉，相互渗透，磷脂的某些生理功效是通过胆碱实现的，而胆碱的部分生理功效又通过磷脂来完成。胆碱是不稳定甲基的重要来源，对细胞的生命活动有重要的调节作用。（七）生物类黄酮生物类黄酮又称为黄酮类化合物，主要是指基本母核为2-苯基色原酮类化合物。黄酮和黄酮醇是植物界分布最

5、广泛的黄酮类化合物，天然黄酮多以苷的形式存在。合成维生素中不含黄酮类化合物，只在天然食品中才与维生素C共存如果与维生素C同时食用，极为有益。有时单独服用VC无效，而与黄酮类化合物同服有校功效（1）调节毛细管的脆性和渗透性（2）有效的自由基清除剂（3）具有金属的螯合能力，影响酶与膜的活性（4）对VC具有增效作用（5）具有抑菌和抗生素的作用（6）具有抗癌作用（八）辅酶Q10辅酶Q10又称为泛醌，集中在活细胞线粒体内，在ATP之类的产能营养物质释放能量的呼吸链中发挥作用。辅酶Q10是一种有效的免疫激剂，可显著增强体液、细胞介导的免疫力矿物质常量

6、元素和微量元素常量元素：约占人体灰分的60-80%，他们往往成对出现，对机体发挥着极为重要的作用。Ca、P、Mg、K、Na、Cl、S,七种，每日膳食需要在100mg以上微量元素：在人体内存在极少，但是都具有重要的生理功效，且必需从食品中摄取，称为必需微量元素。确认的必需微量元素：碘、锌、铁、铜、硒、钴、铬、鉬可能必需微量元素：锰、硅、镍、矾、硼有毒，剂量低时，可能必需的微量元素，包括氟、锡、砷植物活性成分存在于植物、水果、蔬菜中的天然活性成分，是目前功能性医药品开发的重要。这些源于天然植物的活性单体，功效是肯定的，毒理学清楚，重现性好，使

7、用简单方便。在当今全人类都将目光转向天然产品的背景下，人们寄希望于这些活性化合物对促进人类健康发挥重要作用。一、有机硫化合物百合目石蒜科葱属植物和十字花科植物中，含有较为丰富的有机硫化合物。如葱、大蒜中的硫化丙烯，芥菜、萝卜中的异硫氰酸脂，辣椒、花椒、胡椒中的酸性酰胺等辣味物质。他们都具有防腐杀菌作用，不同程度上还具有消炎、降血脂、降血糖，增强免疫力、抗肿瘤等功效。（一）异硫氰酸盐异硫氰酸盐的生理功效主要是抗癌，因为异硫氰酸盐能有效抑制细胞色素P450酶代谢致癌物质。另外，异硫氰酸盐还具有抗菌、杀虫及调节生长素的代谢作用。除部分异硫氰酸盐

8、具有毒性外，其他有很强的抗癌性。是迄今为止已知的癌症天然预防因子中最有效的一类。主要存在与十字花科植物中，如卷心菜，汤菜、花椰菜、小萝卜、水田芥中，异硫氰酸盐含量一般为0.5~3mg/g。大量