安徽特色小吃牛肉干的制作工艺

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1、姓名：许秀勤班级：12专升本班专业：食品科学与工程日期：2013-04-16简介牛肉干是以精选的瘦牛肉为主.选用优质黄牛腿肉为原料，并添加人体易于吸收的乳酸钙，采用先进工艺和科学配方，精制而成的低脂肪、高蛋白风味的食品肉，牛肉干质疏松、鲜美可口、回味香浓、风味各艺。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质而深受大家喜爱。牛肉干的加工原料材料：1、牛肉2、花椒、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香工艺流程原料选择预处理预煮与成型复煮烘烤冷却包装检验成品工艺要点1原

2、料选择:选择健康育肥的牛肉为主选择新鲜的前腿或后腿最佳，因为腿部的蛋白质含量高脂肪含量少，肉质好2原料预处理：将选好的肉剔骨，去脂肪筋腱淋巴血管等不易加工的部分然后切成500g左右的肉丁用清水漂洗干净沥干备用3预煮成型：预煮时候不要加任何调料但有时候为了祛除腥味，可以加些姜片。4复煮：取一部分复煮汤汁加入配料熬煮，半成品倒入锅内小火煮待汤汁快收干时候把肉条取出沥干（配料因风味不同而异）5烘烤：将沥干的牛肉块铺在不锈钢的网盘上，放入烘箱或者烘房控制温度在50—60度烘烤4-8小时即可为了防止烤焦在烘烤

3、的过程中应该及时进行翻动，牛肉在烘干的过程中其成品率为50%6冷却与包装：烘干后冷却至室温包装，未冷却就进行包装不利于保藏牛肉的行业标准参见SB/T10281-2007SB/T10282-2007SB/T10823-2007质量标准存在的问题1牛肉在预煮的过程中一些可溶性的蛋白质，维生素，会损失.2工艺太过陈旧有许多地方需要改进3一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，且很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃。（若要食用可以采用少食多餐的方法。）Thankyou

4、verymuch谢谢观赏