麻辣牛肉干的制作方案

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1、麻辣牛肉干的制作方案10级食检一4组6/17/2021目录1.实验目的2.加工原理3.材料与配方4.仪器，设备及用具5.工艺流程6.操作过程及要求7.实训分工6/17/2021实验目的：了解和掌握肉干制作的基方法和艺术！6/17/2021牛肉干是用牛瘦肉经煮沸后，加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。一.实验原理：6/17/2021材料：牛肉！配方：花生油、酱油、香料、蒜头、白糖、黄酒、胡椒粉、辣椒酱、花椒面、食盐！二.材料与配方6/17/2021仪器设备及用具：锅、锅铲、铁丝网、煤气灶、刀，案板、盆！三.仪器设备及用具6/17/2021工艺流程：原料选择→浸泡→

2、煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤四.工艺流程6/17/2021操作过程与要求：1·原料肉的选择：多选用牛后腿瘦肉为最佳.先将原料肉的脂肪和筋挑剔除，然后洗净沥干！2.水煮：将肉快放如锅中，用清水煮开后，撤去肉汤上的浮沫，浸汤20-30min，使肉发硬，然后捞出切成厚1厘米-宽3厘米-长5厘米！3复煮：取原汤一部分加入配料，用大火煮开，当汤有香味时，改用小火，并将肉片放入锅中用锅铲不断轻轻翻动！直到汤汁将干，将肉取出！五.操作过程与要求4.烘烤：将肉片放在铁丝网上用50~55℃进行烘烤，再经常翻动以防烤焦，直到烤到肉发硬变干味道芳香时既成牛肉干！6/17/202

3、1六.实训分工组员姓名工作任务任务说明领料（牛肉及所有配料）牛肉要后退瘦肉！配料不能漏掉，要全部拿齐全，量要合理，根据肉的多少来决定！洗肉，除去肉中脂肪，筋！肉表面没有血丝、污垢，大家都觉得干净了；全部是瘦肉，肉中叶没有筋1切肉将肉切成厚1cm-宽3cm-长5cm！小心不要把手切了！准备配料在需要前把配料洗净、沥干、分类放好水煮要使肉发硬，但又不能把肉煮的太老了，到时候根据实际情况在决定水煮时间！复煮注意火候，注意煮的时间合适，在汤汁将干时即可，煮的过程中要翻转！烘烤要不停翻转，不能让那个烤焦了，直到肉发硬变干！6/17/2021祝愿我们的牛肉干制作成功！食检一

4、班第四组幻灯放映结束6/17/2021