牛肉干制作秘方

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1、1.最主要的当然是牛肉了（我用的牛里脊，还有一部分牛肋条旁边的肉，后来我们大家觉得要是用腱子肉那肯定会更好吃，腱子肉上面有很多的筋，嚼起来更有味道，也更筋道，建议牙口不好的同学还是选择牛里脊吧，里脊和腱子肉的价格差不多）；2.先把牛肉切成自己需要的形状，我切的是条状，也可以切成块状，如果用腱子肉的话，可以顺着牛肉的纹路切成大片状。3.调料：料酒、大葱、生姜、盐、鸡精、白砂糖、咖喱粉、老抽、生抽、辣椒面、自制的花椒粉、孜然粉，这些调料都根据自己的口味添加，注意一定要先少量添加，觉得不够了在加，不能一次加太多，尤其是盐，一旦加下去了，就不

2、可能改变了，老抽也不能加太多，它主要是起到上色的目的，加多了就比较黑了。4.腌制，所有调料加入切好的牛肉中，放冰箱腌制24小时左右。时间不能太久，也不能太短，短了不入味，长了会比较咸。5.腌制好的牛肉从冰箱取出，找一个能盛下牛肉的大碗（这里我推荐用碗而不要用微波炉的塑料容器，因腌料里面含有咖喱粉，如果用塑料容器最后容器就会变的黄黄的，怎么也洗不干净。），表面加盖，放入微波炉，中高火30分钟，每10分钟拿出来搅拌一下，为的是受热均匀。6.加热好的牛肉这时候已经熟了，可以尝一下软硬，我觉得30分钟刚刚好，软硬合适，然后烤箱预热，再烤盘里面

3、铺上锡纸，把牛肉干一个一个挑出来放在烤盘上，不要留有汤汁，近烤箱，110度左右，100分钟，这样低温长时间，是为了脱干水分，不喜欢太干的可以时间稍短一些，这就需要自己调整了。7.烤箱烤出来的时候还不是很干，拿出来以后放在阴凉的地方在晾一下，最好是阴干，这下，香辣可口真材实料的牛肉干就诞生了。材料：牛肉，盐，糖，生抽，花椒粉，五香粉，葡萄酒1，将牛肉切成一个手指大小的长条，一定要逆着牛肉的纤维切。牛肉最好选择后腿肉。2，将切好的牛肉放到一个容器里，然后放入盐，糖，生抽和少量的花椒粉抓匀，最后放入五香粉，因为我们做的五香味的，所以五香粉的

4、量一定要放够。所有的料都抓匀后，我们倒入葡萄酒，酒一定要末过牛肉。然后放到冰箱里味上5个小时。3，五个小时后，我们将牛肉从冰箱里面取出，放入一个可以微波使用的有盖子的容器里，泡牛肉的汤汁也要一同放进去，注意微的时候一定要把容器的出气口打开。放到微波炉里高火7分钟，7分钟后，把里面的汤汁到出，这回我们把容器的盖子拿掉，然后再放回微波炉里，高火4分钟，拿出来看一下，如果你觉得肉不够干，就再微上两分钟，这个过程你可以自己把握，如果喜欢吃软一些的就微的时间短一些，如果喜欢吃干的就多微一会。烤箱自制牛肉干原料：牛肉2磅，生抽5大勺，糖4大勺，盐

5、半小勺，辣椒粉1大勺咖喱粉1大勺，姜片少许八角少许，料酒2大勺（为了去血腥味，偶自己加的）。做法：1牛肉冷水中煮开，转成小伙，煮至筷子插入后无血水渗出。凉后顺肉丝纹切成薄片。2将生抽糖盐辣椒粉咖喱粉料酒姜片八角放进炒锅，煮成浆汁后转小火3将牛肉片妨入浆汁中，每片都沾上浆汁，慢慢炒匀。汁收干后熄火。4烤箱预热350华氏度（摄氏176度）。将处理后的牛肉片一片片放入烤盘中，不要重叠。5烤盘放入烤箱，烤8分钟，翻面，再烤8分钟。6趁热放入密封罐子中，冷却后食用。这个配方口味偏辣，辣椒粉和咖喱粉的用量可以自己定。===============

6、======================今日菜谱=============================================== 超多分解图的详细做法----水煮鱼 原料：草鱼一条（约3斤） 黄豆芽150克 花椒450克 干辣椒450克 葱1根 姜1块 蛋清2个 调料：盐3茶匙（15克） 土豆淀粉2汤匙（30克） 料酒2茶匙（10ml） 山奈6个  草果3个 大料3个 香叶4片 丁香15粒 桂皮2段 做法：1）将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为

7、二。 2）去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。 3）鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。 4）鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。 5）锅中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒（200克），转小火再熬5分钟，关火备用。 6）另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/

8、2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。 7)煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。 8）把捞出的鱼骨，鱼头，鱼