酱料制作秘方

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1、凉拌香菜香菜500g盐30g鸡精120g味精30g花生米300g麻油100g酱油5g醋少许5g辣椒油200g凉拌香菜根香菜根500g盐30g鸡精120g味精30g麻油100g酱油5g醋5g辣椒油50g凉拌海带海带10斤g香菜350g盐90g鸡精100g生姜90g味精30g麻油120g辣椒油750g酱油30g醋20g辣椒油制作流程一、准备材料辣酱面4斤啊，油12斤，白芝麻1两，姜片1两、白糖60g二、流程1.大火加热不锈钢桶，放入姜片，将姜片烤焦后倒出姜片2.将12斤油倒入不锈钢桶中，加热至适合温度（用辣椒面测试，丢下后刚好冒泡浮起）3.关火，趁热依次倒入白芝麻、

2、辣椒面，搅匀即可香辣酱制作方法一、香料准备取白条2.5两、香叶1两、花椒3两用热水侵泡1小时候，将水倒干。二、调料准备取老干妈豆豉酱6瓶，老干妈辣椒酱6瓶，自制辣椒油5两，豆瓣酱5斤，混合搅匀三、流程1.将8斤油加热至合适温度（用花椒粒测试，刚好花椒粒放下去冒泡浮起）调小火2.将香料倒入热油中，小火煮2-3分钟后用漏勺捞干净香料3.大火加热含有香料味的油，再将调料倒入热油中，不断搅动1分钟过后关火，继续不断搅动至油冷却为止（注意：不搅动易糊锅）果仁酱一、材料准备花生粒(碎)3斤、芝麻150g、干辣酱面100g、鸡精18g、味精13g、盐38g、白糖60g、大豆油

3、4斤一、流程1、将花生粒(碎)、芝麻、干辣酱面、鸡精、味精、盐、白糖按上述数量称好搅匀放置桶内。2、将大豆油大伙烧开后冷却5分钟，再将油倒入装有原料的桶内，搅匀。菌王酱一、材料准备新鲜平菇5斤、干香菇400g、新鲜红辣椒3斤、生姜250g、豆瓣酱500g、鸡精18g、味精15g、白糖90g二、前期准备1、将平菇切成豆粒大小，通风自然晾干（约8小时）2、将干香菇用水侵泡2小时，洗净，切成豆粒大小，通风自然晾干（约8小时）3、将生姜、红辣椒切成豆粒大小，装好。三、流程1、将油5斤倒入桶内大火烧开，改小火，将晾干的平菇倒入油中炸5分钟捞出备用。2、将晾干的香菇倒入油中

4、炸5分钟捞出备用。3、将切好的生姜、红辣椒，倒入油中炸5分钟，不捞出4、将炸好的平菇、香菇、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖倒入油中，小伙不断搅拌2分钟。