不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响

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1、不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响目录1、研究结果2、前期调查3、测试及检验一.总结本次研究，前期调查了黑龙江、吉林、辽宁三地的主要大豆企业，了解了大豆在国内的状况，蛋白质和脂肪的分布规律，并直接采购了6省16地的具有代表性的大豆，并通过外观评价、口感测试、含渣量测试、脂肪和蛋白质检验等方式，对16种大豆进行综合评价。根据研究结果可以看到大豆蛋白质含量与地理纬度有密切关系，纬度越小，蛋白质含量越高。单一蛋白质含量与豆浆的口感没有明显的关系，而是与蛋白质、脂肪、纤维含量、产地等综合相关，也可能与黄豆中其它成分也存在一定的关系。有机大豆无论从营养物

2、质含量、外观、质量、口感上都优于普通大豆。二、前期调查1.蛋白质和脂肪含量与地理的关系栽培大豆蛋白质含量随原产地地理纬度的变化有明显差异，总的趋势是：纬度越低蛋白质含量就越高。蛋白质含量和纬度呈极显著负相关，。栽培大豆蛋白质含量和海拔高度几乎没有线性关系。。我国栽培大豆蛋白质含量平均值高于国外引种大豆。我国从南到北，地理纬度每增加一度，脂肪含量增加0．1876％。省（区、市）样品数平均数％最小值％最大值％纬度（度）地点黑龙江84542.8929.348.945.68哈尔滨吉林112342.2433.15043.52公主岭辽宁108248.337.14

3、9.442.4铁岭河北110743.6435.548.738.07石家庄山西217141.1230.147.837.78太原山东106942.8935.449.936.68济南河南56443.5537.55234.72郑州陕西99343.7234.449.234.3西安江苏149745.0538.25232南京安徽106344.3536.65131.85合肥湖北151445.436.25230.8武昌四川195746.5239.352.530.67成都浙江91644.8434.751.930.32杭州湖南55046.0335.950.928.2长沙贵

4、州145946.1736.651.726.58贵阳福建56845.2735.850.926福州云南54744.3539.350.825.02昆明2.播种面积3.产量4.关于大豆品种根据大豆蛋白质和脂肪的含量，科研工作者研制开发了很多大豆品种，包括天然的和人工育成的，目前有超过2万种以上的大豆品种，如绥农系列、中黄系列、黑河系列、冀豆系列等等。大豆品种的特点主要如下：因大豆品种复杂，大豆产地根据每年的需求，往往每年都会栽种不同的品种。大豆质量、口味的区别，除与品种有关外，与产地也有直接主要的关系。而同产地，即使品种不一样，只要蛋白质脂肪含量区别不大，大

5、豆的质量、口味没有太大区别。有机大豆品种的区分：因大豆品质的好坏主要体现在三方面：外观、蛋白质、脂肪。所以有机大豆品种的区分一般不以以上所说的品种划分，而是以大粒、中粒、小粒，高蛋白、高油、普通等区分。这样也符合国内外贸易的习惯，国内外贸易一般都是直接按颗粒大小和蛋白含量来做的。5.主要公司介绍黑龙江北大荒农业股份有限公司黑龙江北大荒农业股份有限公司（以下简称公司）是经国家经贸委国经贸企改[1998]775号文件批准，由黑龙江北大荒农垦集团总公司（以下简称集团公司）独家发起的股份有限公司。公司是我国目前规模最大、现代化水平最高的农业类股份有限公司和商

6、品粮生产基地，公司下辖16家农业分公司（原国有农场）和浩良河化肥分公司，拥有耕地62.4万公顷，另有可垦荒地约24万公顷。分公司：二九0分公司、江滨分公司、宝泉岭分公司、新华分公司、友谊分公司、八五二分公司、八五三分公司、二九一分公司、七星分公司、勤得利分公司、青龙山分公司、八五九分公司、庆丰分公司、八五四分公司、八五六分公司、兴凯湖分公司、浩良河分公司等，根据上表可以看到，03年产量最大的友谊、二九0、七星、宝泉岭等大部分农场均属于北大荒农业股份有限公司。目前产量最大的仍是友谊农场。大连兴龙垦有机食品有限公司是从事有机农产品种植、加工和贸易的专业公

7、司。公司总部位于中国北方最重要的港口城市—大连，并在加拿大温哥华设有办公室，拥有目前中国最大面积的有机生产基地，加工能力最大、加工质量最好的有机大豆加工中心和自行设计制造粮食清选设备的机械厂。公司已有49个有机种植/采集的生产单元，5个有机加工厂，它们分别通过了OCIA/BCS/BAC/ECOCERT/OFDC等国际、国内权威认证机构依据NOP/EU/JAS/OFDC/中国国家标准等有机标准的检查认证。分布在黑龙江、辽宁和内蒙古，总面积为72364.7公顷，是目前中国有机农业比较专业的机构。产品覆盖各种五谷杂粮。6.有机食品概念有机食品：是指来自于有

8、机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产