《食品营养与保健》PPT课件

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1、食品营养与保健河北经贸大学生物科学与工程学院刘晶主要内容食品中的主要营养成分及与保健的关系营养配餐及如何根据自己的身体情况设计食谱与饮食息息相关的常识中蕴含的营养保健知识常吃的食品健康吗？有营养吗？1、饮料=三精水？果味饮料浓浆配料：水、白砂糖、浓缩果蔬汁、食品添加剂（黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、维生素C、食用香精、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）常吃的食品健康吗？有营养吗？2、麻辣烫=慢性毒药？危害一：福尔马林溶液作为保鲜剂危害二：辛辣刺激肠胃危害三：寄生虫、病菌没有彻底杀死危害四：高温损伤肠道黏膜危害五：油腻导致胃病、高血

2、脂和十二指肠溃疡健康是一种平衡致病因素抵抗因素健康：生理-心理-社会适应的良好状态。世界卫生组织提出“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱“。近年来世界卫生组织又提出了衡量健康的一些具体标志，如下：1、精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；2、处事乐观，态度积极，乐于承担任务不挑剔；3、善于休息，睡眠良好；4、应变能力强，能适应各种环境的变化；5、对一般感冒和传染病有一定抵抗力；6、体重适当，体态匀称，头、臂、臀比例协调；7、眼睛明亮，反映敏锐，眼睑不发炎；8、牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；9、头发光洁

3、，无头屑；10、肌肉、皮肤富弹性，走路轻松。健康的四大基石乐观积极的心态适量的运动充分的休息均衡的营养Preventionisbetterthancure.第一章绪论一、营养与保健的概念营养与保健：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科。特点：具有很强的科学性、社会性和应用性。意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。绪论一、营养与保健的概念营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。保健是通过活跃各功能器官、激活机体免疫细胞，强化机体防御体系，提升和调理

4、猪群健康水平，达到减少发病、提高生产性能的一种手段。健康小贴士：不干不净吃了没病，有没有道理？食物、营养与人体健康关系（营养学）（食品卫生学）有利因素有害因素食物健康食物、营养与人体健康关系食物营养食品卫生→有害因素合理营养：促进健康，预防疾病不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用绪论二、营养学(一)营养学的发展历史1、中国古代的营养学我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养等养生之首。健康小贴士：风寒感冒：三个葱根、三个葱白、三片姜煮水喝风热感冒：白萝卜汤中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为

5、益、五菜为充”。绪论(一)营养学的发展历史2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶1783年Lavoisier发现氧1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过程1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，～1945年发现了13种维生素1934年营养学被正式承认为一门科学整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素的鼎盛时期绪论(一)营养学的发展历史2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶1973年确定14种必需微量元素1984年确定人体8种必需氨基酸1990年确定8种必需微量元素二十世纪末期植物化学物的研究热点二十一世纪分子营养学为又一研究

6、热点目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点绪论(一)营养学的发展历史3、推荐膳食营养素供给量研究进展1941年美国国家研究院（NationalResearchCouncil,NRC）制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量（RecommendedDietaryAllowances,RDAs）。在NRC食物与营养委员会（FoodandNutritionBoard,FNB）组织领导下,到1989年美国发表了第十版RDAs。1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。FNB成员对于传统的RDAs概念是否包含营养素促进健康的观点提出质

7、疑。到1996年确定了分步制定膳食营养素参考摄入量(DietaryReferenceIntakes,DRIs)的计划和组织安排。2000年美国颁布了部分营养素的DRIs。绪论(一)营养学的发展历史4、近年的营养学研究对基础营养的研究又有许多新的进展，例如膳食纤维的生理作用及其与疾病防治的关系、n-3系列的α-亚麻酸被认为是人体必需的营养素。膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段、营养因素与遗传基因的相互作用。食物中的非营养素生物活性物质对健康的促进作用或对某些慢性病的保护作用等已成为现代营养学研究的新领域。绪论绪论（二）营养学的研究内容1．

8、基础营养(basicnutrition)研究营养素与人体健康、疾病