营养强化与保健食品 ppt课件

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1、营养强化与保健食品营养强化食品概念：根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素（包括氨基酸及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、硒等矿物质的营养强化剂）生产的食品，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯。营养强化食品的目的弥补某些食品中天然营养成分的缺陷；补充食品储存、加工、运输过程中损失的营养素；使食品达到特定的营养需要（使一种尽可能满足不同人群的营养需要），方便摄食；满足不同人群的特殊需要。预防营养不良食品营养强化的类型按照食品强化剂的性质，分为3类：维生

2、素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素；氨基酸：我国主要强化赖氨酸和蛋氨酸。矿物质：钙、铁、锌等。食品营养强化的要求生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生标志等法规；强化营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素；应用工艺合理，在食品加工、保存过程中不易分解、破坏，或转变为其他（稳定性好）；不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状，易于被机体吸收；强化剂量适当，不破坏营养平衡，更不至于因摄入过量发生中毒（安全性高）。价格合理，易于推广。食品载体的要求食物的覆盖率高，可工业化生产；摄入量要均衡（非嗜好性食品，如酒）；不同人群消费无差异

3、；不同地区、不同个体间消费水平变异小；不因强化而改变食物的口感食品载体的要求单一营养素强化可选择载体碘、锌----食盐维生素A----动植物油、奶铁----谷类、断奶食品、酱油复合营养素强化可选择载体碘+维生素---面粉、大米碘+铁----食盐、鱼子酱碘+铁+维生素---婴儿食品（亨氏米粉）常用的营养强化剂氨基酸及含氮化合物牛磺酸：（1）对于促进儿童特别是婴幼儿大脑、身高、视力等的生长发育起重要作用。（2）婴儿体内合成较少（合成牛磺酸的脱羧酶活性低）；（3）牛奶中几乎不含牛磺酸赖氨酸：其为谷类食品中第一限制性氨基酸，对于以谷类食品为主要蛋白质来源的

4、中国人来讲，应该进行适当强化。常用的营养强化剂维生素：维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、K、烟酸、胆碱、叶酸、泛酸等都是允许使用的食品强化剂。维生素A:用于芝麻油、色拉油、人造奶油、乳制品、婴幼儿食品维生素D：用于奶及奶制品、人造奶油、婴幼儿食品；维生素B1、B2：主要用于强化谷类、饮料、婴幼儿食品；维生素C：用于强化饮料、果泥、糖果、婴幼儿食品；叶酸：用于孕妇、乳母专用食品。常用的营养强化剂矿物质类：钙、铁、锌、硒、碘、镁、锰常用于食品强化剂钾、钠、铜、钼一般不用作强化剂。常用的营养强化食品强化面粉：强化铁、钙、锌、维生素B1、维生

5、素B2、尼克酸等；强化食用油：主要强化维生素A，有些食用油也强化维生素E。强化酱油：强化铁儿童辅助食品：婴幼儿配方奶粉主要强化牛磺酸、矿物质、维生素孕妇、乳母专用食品：强化叶酸乳及乳制品：主要强化维生素、牛磺酸和矿物质；饮料、罐头和糖果：饮料主要强化维生素和矿物质；配制酒主要强化牛磺酸和维生素；糖果主要强化维生素和矿物质；果泥和水果罐头主要强化维生素。对食品进行营养强化的原则（1）允许在食品中强化的营养素，必须根据我国历年营养调查的情况和某些地区已暴露出来的与营养缺乏有关的健康问题，或满足特殊人群对某些营养素供给量需要的原则确定；（2）营养强化剂的

6、使用范围和使用量，必须根据应用的对象、地区、营养素的需要及载体的性质、工艺等特点来决定。（3）所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定的有效剂量，即以达到供给量1/2~2/3为依据，制定出上下限的强化剂量，特别对一些脂溶性营养素，要注意保证人体长期食用而不会引起蓄积性副作用。对食品进行营养强化的原则（4）食品原有成分中某些物质的含量已达到营养强化剂最低标准1/2者，不应再进行强化。（5）食品在强化过程中，强化剂不应转化为其他物质，或其性质不应受到影响。经强化的食品应能在一定时

7、期内不变质，保持有效作用（6）添加营养强化剂后，应不影响该食品中其他成分的、及食品的色香味等感官性状；（7）添加的食品强化剂应易被机体吸收利用，需要强化的食品应具有使人体对该强化剂充分吸收利用的条件；（8）所使用的营养强化剂应有质量卫生标准，包括物理性状、杂质限度、纯度及相应的检测方法；（9）经营养强化的食品，不能夸大宣传，应有质量标准，经审查批准后才能投放市场。我国营养强化食品存在的问题载体选择不当：如赖氨酸糖果强化工艺不合理夸大宣传强化剂量不当；手续审批不严，市场管理不规范保健食品（healthfood）是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素

8、、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性