课件营养强化与保健食品

《课件营养强化与保健食品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、公共营养师职业资格认证培训基础知识江苏嘉华公共营养师培训中心南京甘霖健康咨询有限公司www.yyspx.net甘霖营养www.themegallery.comCompanyLogo营养强化与保健食品主讲人：徐小宁第四节第五章我们来自何方？自然孕育了人类万物滋养着人类www.themegallery.comCompanyLogo食品营养强化食品营养强化：根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。食品强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。营养强化食品：按照标准的规定加入了一

2、定量营养强化剂的食品。P218www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo营养强化的基本原则（１）有明确的针对性：传统摄食地区米面、特殊职业（２）符合营养学原理——均衡（３）符合国家卫生标准——GB-14880（４）尽量减少食品营养强化剂的损失（５）保持食品原有的色、香、味等感官性状（6）经济合理、有利于推广P218www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo营养强化的目的与意义营养强化是营养干预的主要措施之一，从预防医学的角度看，对营养缺乏病、地方性营养缺乏病的防治具有重要意义。（１）弥补天然食

3、物的营养缺陷：生活方式、地球化学（２）补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失（３）简化膳食处理，方便营养素摄取：婴儿食品天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。（４）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉（５）预防营养不良——区域性预防P218www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo食品强化载体的选择选择原则：（１）经济合理；便于推广　（２）覆盖率高；接受性好（３）摄入量均衡　　　（４）不同人群消费量的变异（５）不改变品质　　　（６）不改变口感常用载体：食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、饼干、面包、婴儿食品P218ww

4、w.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo营养强化剂的选择（1）能够集中生产（2）（营养素）生产成本低，（强化工艺）技术简便（3）不改变食物原有感官性状（4）加工和保存中稳定性好（5）生物利用率高（6）（强化剂与载体）亲和性高（7）营养素间不相互作用（8）费用低廉www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo常用的食品营养强化剂我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准（GB-14880），在促进和规范营养强化剂方面取得了明显的成效。目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种（1）维生素类：V

5、A、VB、VC、VPP（2）矿物质类：钙、碘、铁、锌（3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸（4）蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo营养强化的安全性安全标准：膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标一：不同人群的推荐摄入量（RNI）强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和，应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。指标二：可耐受最高摄入量（UL）某种营养素的摄入量超过UL，其损害健康的危险性就随之增大。www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo食品的基本

6、功能营养功能愉悦功能www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo食品的特殊功能保健功能在医学上或营养学上，具有特殊要求的特定功能的食品——保健食品（健康食品、功能食品）作用于人体的第三态www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。要素:安全、有效（1）必须是食品：天然的、经过加工的（2）确定的保健功能：经科学验证（3）达到消费量即可显示效果（4）不以治疗为目的：不能取代药物；不能取代正常的膳食摄入。

7、www.yyspx.netP220www.themegallery.comCompanyLogo保健食品的功能特点（1）不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用（2）特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需求www.yyspx.netwww.themegallery.comCompanyLogo可食物品的区别从适用人群方面来区别食品：为一般人服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求。保健食品：适于特定人群食用，通过