食品营养卫生与保健课件

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1、食品营养卫生与保健推荐几本参考书1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社，2006.92、刘志皋主编，食品营养学（第二版），中国轻工业出版社，2004.42、何计国,甄润英主编.食品卫生学，北京:中国农业大学出版社，2003注：有关食品营养卫生保健的参考书都可以了解与本课程有关的网站1、http://www.shiliao.com.cn/中国食疗网2、http://www.cnyybj.com/中国营养保健网3、http://bbs.cnyybj.com/营养保健论坛4、http://forum.51ttyy.com/天天营养论坛一、概述（1）（一）什么是健康？人类社会进

2、入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言，21世纪是生命科学的世纪。在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。因此，21世纪是健康的世纪！人生最大的财富是健康！送人最好的礼物是健康知识！健康到底有多重要？？那么什么叫健康呢？健康不仅仅是没有疾病或残疾，更是身体、心理状态及社会关系的良好状态。一、概述（2）身体完美状态具体表现在以下方面：1、体温：摄氏36.2－37.2度（口腔）；2、营养状态：良好，粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪丰满而有弹性，肌肉结实，指甲毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝平坦，肩胛部和髂骨部肌肉丰满。3、意识状态：清晰，反

3、应敏锐精确，思维合理，语言清晰，表达能力如常；4、面容表情：目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如；5、体位：身体活动自如，不受限制；6、姿势：躯干端正，肢体灵活适度；一、概述（3）身体完美状态7、步态：小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行；8、齿发肌肤：牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽无头屑；肌肉皮肤有弹性；9、饮食：食量正常，有食欲；10、大小便：小便每天约三－四次（1500－2000ml）夜尿少（一次或无），大便每天一次形状有头有尾，黄色或黄褐色，臭味正常，量约100－300克，摄入肉类较多时粪便量较少，进食素菜多时粪便量较多；一

4、、概述（4）身体完美状态11、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张；12、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。13、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病；14、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性格健全，情绪稳定；15、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率16－20次/分。呼吸与脉搏的比例为1：4，新生儿约为44次/分；16、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。一、概述（5）身体完美状态17、血压：根据WHO建议18岁以上成人血压水平一、理想血压：＜120/80mmhg二、正常血压：＜130/85mmhg三、正常

5、高值：130－139/85－89mmhg四、高血压140/90mmhg1级（轻度）140－159/90－99mmhg2级（中度）160－179/100－109mmhg3级（重度）≥180/110mmhg单纯收缩期高血压≥140mmhg一、概述（6）精神完美状态精神完美状态即是心态或心理平衡，用古代的话说：功、名、利、禄全抛下。处人心态人与人不要攀比处事心态君子爱财取之有道饮食心态菜好菜坏一个样一、概述（7）社会生活完美状态1、国家的各项法律的健全。2、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。3、人们的文化素质的提高。4、家庭和睦，夫妻恩爱，有一个健康的家庭，有许多朋友、亲

6、戚，且友好相待、和睦相处。5、增强环境保护意识，使阳光、空气、水源这些人类生存的最基本的条件得到保护。6、维护世界和平。一、概述（8）（二）影响健康的因素1、医疗条件占8%2、气候条件占7%3、社会因素占10%4、遗传因素占15%5、自我保健占60%如何保持健康？5.自我保健占60%一、概述（9）（三）健康的基石(如何保持健康)1、均衡营养2、适量运动3、平衡心理4、戒烟限酒5、充足睡眠世界卫生组织1992年提出的，也叫《维多利亚宣言》一、概述（10）均衡营养就是人体所进食的食物中的营养素要均衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。七大营养素的摄入要

7、均衡。方法：1、按照膳食金字塔获取食物；2、根据居民膳食指南进行；3、根据营养专家的建议。一、概述（10）膳食宝塔膳食金字塔中国居民膳食指南专家建议（洪昭光教授）一：二：三：四：五：红：黄：绿：白：黑：膳食中的“一、二、三、四、五”“一”就是每天一袋牛奶；“二”是每天5到7两主食（米饭、馒头）“三”是每天3份高蛋白食品（一两瘦肉、一个大鸡蛋、2两豆腐）；“四”是四句话：有粗有细，不咸不淡，三四五顿，七八分饱；“五”是每天500g蔬菜和水果。餐桌上的“红、黄、绿、白、黑”“红”是每天1~2两红酒或一个西红柿；“黄”是富含维生素A