饮食营养卫生保健食品安全

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1、饮食营养●卫生保健●食品安全钟楼区幼儿园相关人员知识测试培训有关事项说明：1．参赛分组：7月2号抽签组合，分成四个参赛组。2．人员构成：基本为五个单位1组，参赛幼儿园按抽签决定的组别对号入座，每组参赛人员为3人构成，其中营养员1人、保健1人、园长或副园长1人；余下的营养员、保健、园长和副园长组成方阵队，分别按组别对应入座。3．测试形式：必答题：每组不同岗位人员都必须在规定时间内回答2题；（对加分，错不扣分）共答题：参赛小组任何人员均可在规定时间内回答，小组回答不出由方阵队人员回答；（对加分，错不扣分）题板题：小组人员和方阵队各答一题；（对加分，错不扣分）抢答题：在主持人叫开始后方可按抢答器在规

2、定时间中答题完毕。（对加分，错扣分，提前按响抢答器扣分，该题作废）4．参赛规定：（1）各参赛幼儿园请在3号将参赛人员和方阵人员名单报幼管中心，5号下午1：00到达清潭三幼三楼会议室抽A、B、C、D台号，并试按抢答器15分钟（利用几个抢答题练习）。（2）方阵队人员提前于1：20进行指定位置。（3）其他参与培训的后勤人员请1；30准时参加活动。（4）本测试作为营养员活动中的一个得分项，以小组为单位折合分值全部参赛项的30%。5．内容参考：请各园安排相关人员复习下列测试内容（以下部分内容的测试形式不一定按复习时的方式，有可能在问答等题中选择或判断，另有少量不在此范围的题用于抢答等）一、饮食营养类：（

3、保健老师与正副园长掌握）▲判断题：1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。(×)2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。(√)3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。(√)5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。(×)6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。(×)7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。(√)8.高温油反复使用会产生致癌

4、物质。(√)▲选择题：1.哪种食物不含食物纤维(C)A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆2.下列什么饮料的致肥成份最高(C)A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素(B)A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜4.每日饮食中蔬菜应吃几份(B)A、1份B、2份C、3份D、4份5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦(B)A、五谷根茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类6.可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物(A)A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂7.缺乏维生素A有那些表现吗？ (A)A、夜盲症     B、胆结石     C、骨质疏松      D、胸闷8.缺乏维生素C容易出现的症状是  (

5、A)A、败血病     B、胃出血      C、白血病       D、咯血▲问答题：1.什么是营养素？答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。2.人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。3.蛋白质对人体的作用是什么？答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。4.什么是脂肪？答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常

6、说的油脂，它是人体组织细胞的一个重要组成成分。5.什么是碳水化合物？答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。6.什么叫热能？答：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热量。7.什么叫肥胖？答：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡？答：一是热量营养素的构成要平衡；二是氨基酸的构成要平衡；三是各种营养素的摄入量要平衡；四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡；五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。二、卫生保健类（保健老师与正副园长掌握）▲判断题：1

7、.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。(√)2.不运动，常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。(√)4.尼古丁、苯并芘、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。(√)5.健康仅仅是指身体没有疾病。(×)6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕妇吸烟不会影响胎儿的发育。(×)9.感冒是呼吸道