资源描述：
《气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.1气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响1,211111于茂兰，陈于陇，徐玉娟，吴继军，王生有，傅曼琴(1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州510610)(2.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088)摘要：本文研究了在高氧（100%O2）气调包装条件下，带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律。结果表明：与对照组(空气包装)相比，高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度，相对应其呼吸过程产生的二氧化碳（CO2）量下降，降低了带
2、叶荔枝贮藏前期和后期的褐变程度，显著抑制了过氧化物酶（POD）的活性，显著推迟了多酚氧化酶（PPO）活性高峰的出现，说明了带叶荔枝的褐变与POD、PPO两种酶有一定的相关性；在贮藏的前6d，可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低，但在贮藏期的第9和12d后，其含量比对照组要高；另外，高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C（Vc）的含量的维持，而对可溶性固形物和可滴定酸的影响不明显。因此，高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变，但是不利于其果汁Vc含量的维持。关键词：带叶荔枝；高氧气调；褐变；品质文章篇号：1673-9078(2014)1-108-114EffectofHigh
3、OxygenAtmosphericPackagingontheBrowningandQualityofLitchiFruitswithLeavesYUMao-lan1,2,CHENYu-long1,XUYu-juan1,WUJi-jun1,WANGSheng-you1,FUMan-qin1(1.GuangdongKeyLaboratoryofAgriculturalProductProcessing,SericultureandAgro-foodProcessingResearchInstitute,GuangdongAcademyofAgriculturalScienc
4、es,Guangzhou510610,China)(2.Collegeoffoodscienceandtechnology,GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang524088,China)Abstract:Thechangesofnutritionalqualityandactivitiesofbrowning-relatedenzymeswerestudiedinthelitchifruitswithleavesunderhighoxygenatmosphericpackaging.Comparedwiththecontrol(airpac
5、kaging),highoxygenatmosphericpackaginginhibitedrespiratoryintensityoflitchifruit，withdecreasingofformationofcarbondioxide(CO2).Thetreatmentreducedthedegreeofbrowningafterstorage.Peroxidase(POD)activityinthepericarpoflitchifruitwassignificantlylowerthancontrol,whilethemaximalactivityofpoly
6、phenoloxidase(PPO)wasmarkedlydelayed.ItwasillustratedthatthebrowningofthelitchifruitswithleaveshadcertaincorrelationwithPODandPPO.Thevariationtrendsofsolubleprotein,anthocyaninandtotalpolyphenolcontentsweresimilar:thecontentsofthemwerelowerthancontrolduringthefirst6daysofstorage.Butatday9
7、andday12,thecontentswerehigherthancontrol.VitaminC(Vc)inlitchijuicedecreasedsignificantlyunderhighoxygenpackaging,whilesolublesolidsandtitratableacidshowedlittlechanges.Therefore,highoxygenatmosphericpackagingwasbenefittothedelayofbrowning,butnotbenefitwiththemainte
