不同温度和包装方式对荔枝保鲜品质的影响-论文.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013，Vo1．29，No．10不同温度和包装方式对荔枝保鲜品质的影响陆华忠，李源泉，吕恩利，杨松夏，周晓龙(华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州510642)摘要：为掌握温度和包装对荔枝货架期的影响，本试验以“淮枝”荔枝为试验材料，以裸露的荔枝和由开孔袋包装的荔枝，分别处于常温货架和低温货架，研究不同因素对荔枝质量损失率、褐变指教、好果率、色差、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的影响。试验表明

2、：低温货架和包装都能延长荔枝货架期，各品质指标整体衰变速度从快到慢依次为：常温裸露、常温包装、低温裸露、低温包装。对荔枝货架期影响因素中，温度占主要影响作用，低温货架有效的降低了荔枝各指标的变质速度；开孔聚乙烯薄膜包装也能降低荔枝品质的衰变，该影响小于货架温度的影响。常温货架无包装的荔枝好果率在30h变为0，低温包装荔枝的好果率在60h仍保有9．20％。与常温货架荔枝裸露的销售方式对比，采用低温货架并由开孔聚乙烯薄膜包装可以使荔枝货架期延长一倍以上。该文为荔枝货架期保鲜研究提供了参考。关键字：荔枝；货架；包装；品质

3、文章篇号：1673—9078(2013)10—2330—2334EffectofDiferentTemperatureandPacking0nFresh—keepingQualityofLitchiLUHua-zhong，LIYuan-quan，LVEn-li，YANGSong-~a，ZHoUXiao—long(KeyLaboratoryofKeyTechnologyonAgriculturalMachineandEquipment，MinistryofEducation，CollegeofEngineering，

4、SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642，China)Abstract：Toinvestigatetheimpactoftemperatureandpackagingontheshelf-lifeoflitchi，efectsofdiferentparametersonqualitylossrate，browningindex，marketablefruitrate，chromaticaberration，totalsolublesolid(TSS)conte

5、ntandtitratableacid(TA)contentof．exposedandperforatedbagspackedlitchiof‘'Huizhi”atroomtemperatureshelfandlowtemperatureshelfwerestudied．Theresultsshowedthatbothlowtemperatureshelfandpackagingcanextendlitchi’Sshelflife．Thequalityindicatorsofdecayspeedfromfastto

6、slowwasasfollows：exposedlitchiatroomtemperature，packagedlitchiatroomtemp~ature，exposedlitchiatlowtemperature，packagedlitchiatlowtempemture．Temp~atureshowedthehighcstefectonlitchi’Sshelflifeandlow-temperatureshelfeficientlyreducedthedeteriorationrateoflitchi．Pe

7、rforatedpolyethylenefilmpackagingcouldalsoreducethedecayoflitchiquality,buttheinfluencewaslowerthanthatofshelftemperature．Litchi’Smarketablefruitrateonshelfatroomtemperaturewithoutpackagingdecreasedto0after30hourswhilethatatlowtemperatureandpackagingremained9．

8、20％after60hours．Comparedwithexposedroomtemperatureshelf,low-temperatureshelfandperforatedpolyethylenefilmpackagingcouldextendlitchishelflifemorethandouble．Theresultsofthismse~chpro