乳酸菌和酵母菌联合培养初探

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1、食品科技2009年第34卷第2期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品安全与检测乳酸菌和酵母菌联合培养初探张玉辉，史延桥，王戌晋，陈希玉，江瀚(上海创博生态工程有限公司，上海201612)摘要：通过单独和混合培养乳酸乳球菌和啤酒酵母的试验实例，探讨由于氧供给的差异，乳酸菌6和酵母联合培养中相互作用及其由此带来的变化。在有氧混合培养条件下，接种量为1×10cfu/77mL，在24h乳酸乳球菌和啤酒酵母菌数生长最高，乳酸菌为8.8×10cfu/mL，酵母为5.7×10cfu/mL。关键词：乳酸乳球菌；啤酒酵母；

2、混合培养中图分类号：Q939.1文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)02-0273-04Studyonco-cultureoflactobacillusandyeastZHANGYu-hui,SHIYan-qiao,WANGXu-jin,CHENXi-yu,JIANGHan(ShanghaiChuangboEcologicalEngineeringCo.Ltd,Shanghai201612)Abstract:Throughtheexperimentinindividualandmixedcultureo

3、fLactococcuslactisandSaccharomycescerevisiae,intheconditionofdifferentoxygensupply,todiscusstheinteractionsandchangesbetweenLactobacillusandyeast.Inaerobicmixedcultureconditions,theinoculationquantityis1×106cfu/mL,after24hours,LactococcuslactisandSaccharomycescer

4、evisiaecanreachthemaximum,Lactococcuslactisis8.8×107cfu/mL,Saccharomycescerevisiaeis5.7×107cfu/mL.Keywords:lactococcuslactis;saccharomycescerevisiae;mixedculture利用益生菌技术研发的微生态制剂，在21世高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要纪将会引起众多的关注，是保健品事业中最有价意义。值的产品之一。益生菌(probiotics)是一类通过改善乳酸菌等益生菌可

5、产生乳酸、醋酸等有机酸，宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微刺激肠道并加强肠道蠕动，从而使便秘得到改善。[1-4]生物，是人体肠道重要的生理菌，能够促进肠大量乳酸菌进人肠道定殖，可形成优势菌群，竞内微生物菌群的生态平衡，具有改善肠道菌群结争性排斥病原菌，抑制病原微生物黏附肠黏膜上构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生皮细胞，在肠黏膜表面形成一道生物学屏障，从长作用。此外，益生菌的活性代谢产物具有多种而阻止病原微生物及有害毒素的入侵。营养功能价值，且易于被人体所吸收利用，能够酵母是一种古老而新型的保健食品，它含有

6、达到消除致癌因子、调节机体免疫和内分泌功能、丰富的蛋白质、VB、食物纤维和矿物质等，营养[5-11]降低血中胆固醇等重要生理功效，对于高血压、平衡。啤酒酵母多糖抗病毒，能显著抑制细胞收稿日期：2008-06-04基金项目：上海市闵行区科技研发项目(2007Mh059)。作者简介：张玉辉(1979—)，男，试验师，研究方向为微生物工程、生物工程。·273·食品科技食品安全与检测FFOODSCIENCOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第2期病变的发生，使组织培养的细胞得到保护。酵母培养基GPYA

7、：葡萄糖40g，酵母膏5g，本实验通过单独和混合培养乳酸乳球菌和啤蛋白胨5g，Agar15g，H2O1000mL，pH6.8，121酒酵母的实验实例，探讨由于氧供给的差异，乳℃20min灭菌。酸菌和酵母联合培养中相互作用及其由此带来的1.2.2培养方法将上述培养基分装500mL三角变化，为开发新型的保健食品提供新型的共生益瓶，每瓶100mL。678生菌群。单独培养法：分别吸入1×10、1×10、1×10cfu/mL各1mL接种到MRS培养基中，分别进行1实验方法有氧和厌氧培养。1.1菌种来源混合培养法：同时吸入1×106

8、、1×107、1×108乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)：从进口乳酸菌cfu/mL乳酸菌和酵母1mL接种到MRS培养基中，片剂中分离、保存，经伯杰氏菌种鉴定手册鉴定。分别进行有氧和厌氧培养。啤酒酵母(Saccharomycescerevisias)：从青岛啤有氧培养采用摇床50r/min培养。厌氧培养