与乳酸菌具有共生作用酵母菌培养基的优化

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1、与乳酸菌具有共生作用酵母菌培养基的优化摘要：以对乳酸菌（LC5）有促进作用的酵母菌（YE4）为研究对象，OD值和活菌数为测定指标，筛选合适的培养基。通过对5种酵母菌常用培养基的初筛及二次筛选，确定在YPD培养基中YE4生长良好。以YPD培养基作为基础培养基，进一步利用单因素试验和正交试验的设计方法对其进行优化，得出改良YPD培养基的最佳成分是大豆蛋白胨为0.4%，胰蛋白胨为0.4%，酵母浸提粉为0.4%，蔗糖为1.2%，蒸馏水为100mL。改良YPD培养基活菌计数测得的活菌数可达到5.01×108CFU/mL，比YPD基础培养基高

2、一个数量级；OD值是YPD基础培养基的1.06倍。关键词：酵母菌；培养基；优化OptimizationMediumofYeastYE4HavingSymbioticFunctionwithLacticAcidBacteriaLC5Abstract：Yeast（YE4）istakenasresearchobject，whichcanpromotetheroleoflacticacidbacteria（LC5），andOD600andviablecountareasdeterminationofindicatorstofiltersu

3、itablemediumofYE4.Byselectingfrom5mediumswhichtheYE4usuallyused，theresultshowsthattheYE4growsverywellinYPDmedium.SoYPDisselectedasthebasemedium，byusingsinglefactorexperimentandorthogonaltestdesignmethodtooptimizeit，andthebestingredientsofthemodifiedYPDarethat：soypepto

4、ne0.4%，tryptone0.4%，yeastextractpowder0.4%，sucrose1.2%anddistilledwater100mL.TheviablecountofYE4withmodifiedYPDcanreach5.01×108CFU/mL，whichismorethanbasismediumoneorderofmagnitude，also，theODvalueis1.06timesthanthebasisYPDmedium.Keywords：yeast（YE4）；medium；optimization酵

5、母菌是一种单细胞真核微生物[1]，是子囊菌、担子菌等单细胞真菌的通称。多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如植物的叶子）[2]。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5μm或5~20μm。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌的生殖方式分为无性繁殖和有性繁殖两大类，其在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌。在有氧的情况下，它把糖分解成CO2和水，且生长较快；在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和CO2。在现代工业中除了用于酿酒外，还用于甘油、食用酵母、有机酸、酶制剂、石油脱蜡，以

6、及饲料等的生产[3]。酵母菌一般还能利用无机氮源或尿素来合成蛋白质，已经成为目前最重要的单细胞蛋白来源[4]。在传统发酵乳制品中，乳酸菌与酵母菌作为益生菌对产品的发酵过程发挥着主导作用。因此，乳酸菌与酵母菌作为对人体有益的微生物，它们有着相似的生长条件和营养需求，即共生基础。例如，它们都能很好地利用糖来进行糖发酵。有研究表明酵母泥中的大分子物质通过乙醇提取后，添加在合成培养基上，可以缩短乳酸菌的迟滞期，增加乳酸菌的数量，原因可能是酵母大分子物质能诱导乳酸菌中氨基肽酶的合成，使氨基酸及小分子缩氨酸含量增加，从而促进乳酸菌的生长；另外

7、酒精发酵或酵母自溶产生的吡喃甘露糖可以吸收中链脂肪酸，解除其对乳酸菌的毒害作用，还可能增加乳酸菌的α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、N-乙酰基β-表1L9（34）正交试验因素与水平设计葡萄糖脱水酶及肽酶的活性，使培养基的营养丰富，间接地促进乳酸菌的生长[5]。GobbettiM等人[6]在MRS培养基中，通过添加4种不同碳源（麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖）来研究2株酵母菌与2株乳酸菌之间的相互作用。结果显示，在添加了蔗糖的MRS培养基中双菌培养的乳酸菌活菌数明显高于单菌培养的活菌数，笔者通过蔗糖分解的动力学曲线分析其原因是酵母菌可以将

8、蔗糖分解为葡萄糖和果糖，为乳酸菌提供稳定的碳源。此外，有些酿酒酵母的生理特性（蛋白酶活性、大分子物质生成）及自溶量等，都可能对乳酸菌的生长及苹果酸-乳酸发酵起促进作用，因此添加酵母提取物对乳酸菌的生长和代谢活性有一定的促进作用[7]，但关于这方面研