两株低温乳酸菌增殖培养基的优化.pdf

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1、三艺搜求食品-业斜技Vo1．35,No．11，2014两株低温乳酸菌增殖培养基的优化李小艳，刘书亮，黄道梅，蒲彪(四川农业大学食品学院，四川雅安625014)摘要：10℃条件下，以两株源于四川泡菜的耐低温乳酸茵3m一1(Lactobacillusplantarum)和8m一9(Leuconostocmesenteroides)为研究对象，在白菜汁基础培养基中，研究添加不同氮源、碳源及缓冲剂对其生长的影响，并通过正交实验对增殖因子进行优化，确定了菌株3m一1和8m一9增殖的改良白菜汁培养基配方分别为：白菜汁基础培养基中添加蛋白

2、胨1．0％、牛肉膏0．5％、乳糖1．0％、葡萄糖1．5％、磷酸氢二钾0．2％；白菜汁基础培养基中添加蛋白胨1．5％、牛肉膏1．0％、乳糖0．5％、葡萄糖1．5％、磷酸氢二钾0．2％。10℃条件下，菌株3m一1和8m一9在相应改良白菜汁培养基中培养72h，活茵数分别为6．05x10cfu／mL和7．35x10cfu／mL，较白菜汁基础培养基提高了6．1倍和10．4倍，而与MRS培养基培养相比，活茵数相近，研究结果为制备低温乳酸茵发酵荆具有指导意义，同时也为低温发酵泡菜的生产奠定了基础。关键词：低温乳酸茵，优化，增殖培养基，活菌

3、数OptimizationofenrichmentmediumfortwolowtemperaturelacticacidbacteriaLIXiao-yan，LIUShu—liang，HUANGDao—mei，PUBiao(CollegeofFoodScience，SichuanAgriculturalUniversity，Ya’an625014，China)Abstract：Under10oCcondition，theinfluenceofdifferentnitrogensource，carbonsourcesandb

4、ufferonthegrowthoftwolowtemperaturelacticacidbacteria3m一1(Lactobacfllusplantarum)and8m一9(Leuconostocmesenteroides)incabbagebasalmediumwerestudied，andtheorthogonalexperimentwasUsedtooptimizethemultiplicationfactor，theoptimizationcabbagemediumof3m一1and8m一9wereobtaine

5、dasfollows：peptone1％，beefextract0．5％，lactose1．O％，glucose1．5％，K2HPO4O．2％wereaddedintocabbagebasalmedium；peptone1．5％，beefextract1．0％，lactose0．5％，glucose1．5％，K2HPO40．2％wereaddedintocabbagebasalmedium．Aftercultivationinoptimizationcabbagemediumfor72hat10℃．theviablecoun

6、tsof3m一1and8m一9were6．05x10cfu／mLand7．35x10cfu／mL．respectively．whichwasabout6．1timesand10．4timeshigherthanthatincabbagebasalmedium，butwassimilartothatinMRSmedium．Theresearchresultshadguidingsiginifacanceinpreparationoflowlacticacidbacteriastarter，andalsolaidafoundat

7、ionforproducingpicklesunderlowtemperature．Keywords：lowtemperaturelacticacidbacteria；optimization；enrichmentmedium；viablebacteriacounts中图分类号：TS201．3文献标识码：B文章编号：1002—0306(2014)l1—0247—05doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．11．046乳酸菌作为一类可发酵糖产酸，对营养要求苛理成本，甚至还需要添加有机酸以符合泡菜酸度

8、的刻的中温型细菌，一般在低于15℃的条件下很难生要求，不但影响了泡菜品质还制约着泡菜的-E业化长。目前为止较多研究的是常温下分离的乳酸生产，耐低温乳酸菌的应用可以解决这一生产问题。菌，所以泡菜工业化生产使用的菌剂也多为中温型乳酸菌培养过程中会受到许多因素的影响，其乳酸菌制备的，然而四川泡菜