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1、第32卷第4期内蒙古农业大学学报Vol.32No.42011年10月Oct.2011JournalofInnerMongoliaAgriculturalUniversity*玫瑰红茶复合饮料的研制杨飞芸,贾媛(内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018)摘要:以玫瑰、红茶、白砂糖为主要原料,研制玫瑰红茶复合饮料。通过试验分别确定了玫瑰、红茶的最佳浸提工艺及复合饮料的最佳配方。结果表明,玫瑰的最佳浸提工艺为:玫瑰粉加量0.4%,浸提温度80℃,浸提时间15min;红茶的最佳浸提工艺为:红茶粉加量0.4%,浸提温度60℃,浸提时间20min。玫瑰红茶复合饮料的最佳配方为
2、:玫瑰与红茶提取液体积比2:3,白砂糖2.0%。该产品可溶性固形物含量为4%,具有玫瑰花的清香和红茶浓郁的香味,酸甜可口,色泽鲜亮。关键词:玫瑰;红茶;复合饮料;最佳配方中图分类号:TS275.2文献标识码:A文章编号:1009-3575(2011)04-0202-03DEVELOPMENTOFCOMPOSITEBEVERAGEOFROSEANDBLACKTEAYANGFei-yun,JIAYuan(CollegeofFoodScienceandEngineering,InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Huhhot010018,China)
3、Abstract:Thecompositebeverageofroseandblackteawasprocessedwithrose,blackteaandsugarasthemainmaterials.Theop-timumextractionformulaofrosewas:adding0.4%rosepowderandextractingat80℃for15minutes.Theoptimumextractionformu-laofblackteawas:adding0.4%blackteapowderandextractingat60℃for20minutes.Theo
4、ptimumformulaofthecompositebev-eragewas:adding2.0%sugarinthemixedsolution(theextractingsolutionofrose:blacktea=2:3).Theproducthadroseflavorandblackteaaromaswhichsolublesolidlevelwas4%.Keywords:Rose;blacktea;compositebeverage;optimumformula[3]自从“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”名徘徊花、刺玫、笔头花等。玫瑰是食药兼用的花(荼即今之茶
5、),茶就成为人们必备的药品、饮品和保卉,具有良好的营养价值与保健功能。玫瑰花富含健品。唐·陈藏器撰《本草拾遗》时指出“诸药为各蛋白质、脂质、淀粉、多种氨基酸及维生素,还有丰富[1]病之药,茶为万病之药”。20世纪80年代以来,的常量元素和微量元素。据现代药理分析,玫瑰花随着茶产业的发展,茶文化迅速崛起,茶已被世人认含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、为是最好的保健饮料。它不仅味道独特,而且具有黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成[4]营养价值和保健功效,含人体所需元素28种之多,份。随着对玫瑰花药食、美容、保健、治病等各种[2]是人体营养的补充源。茶叶具有
6、预防疾病及抗衰功效的研究开发,玫瑰系列产品应运而生,玫瑰花被老,抗癌、防辐射,降血脂、降血压、预防心脑血管疾广泛用于医学、食品、日用化工等领域。病,解毒,醒脑提神、利尿解乏,美容护肤,预防龋齿茶饮料既具有茶叶的独特风味,又兼具营养、保[1]等多种作用。健功效,是一类天然、安全、清凉、解渴的多功能饮玫瑰是蔷薇科蔷薇属落叶丛生灌木,玫瑰花又料。茶饮料的生产及消费由于适应现代社会快节奏*收稿日期:2011-07-14作者简介:杨飞芸(1979-),女,硕士,讲师,主要从事食品生物技术及食品质量与安全方面的教学与科研工作.第4期杨飞芸等:玫瑰红茶复合饮料的研制203的要求,发展特别迅猛
7、,已成为软饮料的一个重要类1.3.3.4红茶浸提液的制备选择不同时间、温[4]群。本研究以玫瑰、红茶为原料研制出一款方便、度、料水比对红茶进行浸提,通过感官评定选出最佳美味,兼具营养价值的茶饮料,为我国茶饮料的开发组合。提供新思路,同时希望为我国食品行业创造出新的1.3.3.5粗滤和精滤采用纱布(4层)进行粗滤,社会效益与经济效益。除去提取液中大的颗粒杂质。再用滤纸进行精滤,精滤后得到澄清浸提液。1材料与方法1.3.3.6澄清剂的使用称取一定量的明胶、白砂糖,按1:8比例混合并用60℃的水溶
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