玫瑰红茶复合饮料的研制

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1、第32卷第4期内蒙古农业大学学报Vol．32No．42011年10月Oct．2011JournalofInnerMongoliaAgriculturalUniversity*玫瑰红茶复合饮料的研制杨飞芸，贾媛(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特010018)摘要:以玫瑰、红茶、白砂糖为主要原料，研制玫瑰红茶复合饮料。通过试验分别确定了玫瑰、红茶的最佳浸提工艺及复合饮料的最佳配方。结果表明，玫瑰的最佳浸提工艺为:玫瑰粉加量0．4%，浸提温度80℃，浸提时间15min;红茶的最佳浸提工艺为:红茶粉加量0．4%，浸提温度60℃，浸提时间20min。玫瑰红茶复合饮料的最佳配方为

2、:玫瑰与红茶提取液体积比2:3，白砂糖2．0%。该产品可溶性固形物含量为4%，具有玫瑰花的清香和红茶浓郁的香味，酸甜可口，色泽鲜亮。关键词:玫瑰;红茶;复合饮料;最佳配方中图分类号:TS275．2文献标识码:A文章编号:1009－3575(2011)04－0202－03DEVELOPMENTOFCOMPOSITEBEVERAGEOFROSEANDBLACKTEAYANGFei－yun，JIAYuan(CollegeofFoodScienceandEngineering，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Huhhot010018，China)

3、Abstract:Thecompositebeverageofroseandblackteawasprocessedwithrose，blackteaandsugarasthemainmaterials．Theop-timumextractionformulaofrosewas:adding0．4%rosepowderandextractingat80℃for15minutes．Theoptimumextractionformu-laofblackteawas:adding0．4%blackteapowderandextractingat60℃for20minutes．Theo

4、ptimumformulaofthecompositebev-eragewas:adding2．0%sugarinthemixedsolution(theextractingsolutionofrose:blacktea=2:3)．Theproducthadroseflavorandblackteaaromaswhichsolublesolidlevelwas4%．Keywords:Rose;blacktea;compositebeverage;optimumformula［3］自从“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”名徘徊花、刺玫、笔头花等。玫瑰是食药兼用的花(荼即今之茶

5、)，茶就成为人们必备的药品、饮品和保卉，具有良好的营养价值与保健功能。玫瑰花富含健品。唐·陈藏器撰《本草拾遗》时指出“诸药为各蛋白质、脂质、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富［1］病之药，茶为万病之药”。20世纪80年代以来，的常量元素和微量元素。据现代药理分析，玫瑰花随着茶产业的发展，茶文化迅速崛起，茶已被世人认含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、为是最好的保健饮料。它不仅味道独特，而且具有黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成［4］营养价值和保健功效，含人体所需元素28种之多，份。随着对玫瑰花药食、美容、保健、治病等各种［2］是人体营养的补充源。茶叶具有

6、预防疾病及抗衰功效的研究开发，玫瑰系列产品应运而生，玫瑰花被老，抗癌、防辐射，降血脂、降血压、预防心脑血管疾广泛用于医学、食品、日用化工等领域。病，解毒，醒脑提神、利尿解乏，美容护肤，预防龋齿茶饮料既具有茶叶的独特风味，又兼具营养、保［1］等多种作用。健功效，是一类天然、安全、清凉、解渴的多功能饮玫瑰是蔷薇科蔷薇属落叶丛生灌木，玫瑰花又料。茶饮料的生产及消费由于适应现代社会快节奏*收稿日期:2011－07－14作者简介:杨飞芸(1979－)，女，硕士，讲师，主要从事食品生物技术及食品质量与安全方面的教学与科研工作．第4期杨飞芸等:玫瑰红茶复合饮料的研制203的要求，发展特别迅猛

7、，已成为软饮料的一个重要类1．3．3．4红茶浸提液的制备选择不同时间、温［4］群。本研究以玫瑰、红茶为原料研制出一款方便、度、料水比对红茶进行浸提，通过感官评定选出最佳美味，兼具营养价值的茶饮料，为我国茶饮料的开发组合。提供新思路，同时希望为我国食品行业创造出新的1．3．3．5粗滤和精滤采用纱布(4层)进行粗滤，社会效益与经济效益。除去提取液中大的颗粒杂质。再用滤纸进行精滤，精滤后得到澄清浸提液。1材料与方法1．3．3．6澄清剂的使用称取一定量的明胶、白砂糖，按1:8比例混合并用60℃的水溶