玫瑰花饮料的研制

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1、饮料工业生产工艺玫瑰花饮料的研制樊丹敏，寇灿，莫新春*，兰玉倩（丽江师范高等专科学校，云南丽江674100）摘要：以食用玫瑰花为原料，开发营养丰富的玫瑰花饮料，研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1:1比例混合，经过3个月陈化后制成玫瑰糖，进行浸提，得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究，确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明：玫瑰糖30g，蔗糖5%，柠檬酸0.15%，蜂蜜0.8％，甘草1g的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。关键词：玫瑰花；饮料；研制Devel

2、opmentofRoseBeverageFANDan-min，KOUCan，MOXin-chun*，LANYu-qian（LijiangTeachersCollege，Lijiang674100，China）Abstract:Anutritiousrosebeveragewasdevelopedusingedibleroseasrawmaterial，andtheprocessingtechnologyofrosebeveragewasalsoinvestigated.Freshrosepetalsweremixedw

3、ithsugaratthemassratioof1∶1，maturing3monthsatroomtemperature.Thenaunique-flavorroseliquorwasextractedfromthematurerose-sugarmixture.Therosebeverageprocessingparameterswereidentifiedtoensuretheoptimumrosebeverageprocessingformulabysensoryevaluationandorthogonalte

4、st.Resultsshowthatthefollowingprocessingtechnologycanproducethebestrosebeverage:thematurerose-sugarmixture30g，sucrose5%，citricacid0.15%，honey0.8%andlicorice1g.Keywords:rose；beverage；development中图分类号：TS275文献标志码：A文章编号：1007-7871（2014）12-0008-03玫瑰花（RosarugosaThunb）又

5、称刺玫瑰，为蔷薇科药品及化妆品工业中[6-7]。蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木[1]。玫瑰花含有300近年来，云南省食用玫瑰种植面积逐年增长，仅丽201多种化学成分，Vc含量丰富，比中华猕猴桃高8倍以江市种植面积就超过1500亩，每年5～10月份，大量4上[2]。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯食用玫瑰花上市。而丽江市食用玫瑰主要加工方式为鲜年乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝花饼、干花、玫瑰花原浆等，本研究以玫瑰花糖为原卜素等几十种对人体有益的成份[3]。其中，玫瑰花中的料，通过浸提、过滤、调

6、配和灭菌等加工过程，研制出第17花青素是安全的天然食用色素，多酚类物质则是一种重一款口感优良、色泽鲜艳、兼备营养价值的玫瑰花饮卷要的抗氧化物质，其酚羟基具有很强的还原性，具有料，提高玫瑰花的利用价值，增加食用玫瑰花种植户的第SOD抗氧化活性，能有效清除自由基成分，具有美容养附加值。12颜等功效[4-5]。因此，近年来玫瑰花被广泛应用在食品、期收稿日期：2014-12-09基金项目：云南省应用基础研究计划项目(Y012014005)作者简介：樊丹敏（1986—），男，助教，研究方向为果蔬加工与保藏。E-mail：fdm.

7、2007@163.com通讯作者：莫新春8生产工艺饮料工业和白砂糖按质量1∶1配制时，无需添加其他食品添加1材料与方法剂，即可得到色泽新艳、香气浓郁和营养丰富的玫瑰糖。玫瑰糖在贮藏过程中，糖分不断渗入玫瑰花细胞1.1材料与试剂中，导致渗透压增大，部分玫瑰花细胞液溢出，增加玫玫瑰花云南省丽江市花花色玫瑰种植基地；柠檬瑰花糖的口感，有利于玫瑰芳香物质的溶出[9]。经过查酸天津市风船化学试剂科技有限公司；甘草、蜂蜜、询资料和感官评定，发现玫瑰花糖贮存3个月后风味最蔗糖市售。佳，所以选择贮存3个月的玫瑰花糖作为玫瑰花饮料的1.

8、2仪器与设备原料。BS210S型电子天平北京赛多利斯科学仪器有限2.2玫瑰花的萃取工艺公司；VBR90A（WZ109）手持糖度计郑州南北仪器设萃取温度越高，萃取时间越长，玫瑰可溶性成分的备有限公司；YSYG-50型多用皇冠盖压盖机河南豫盛萃取率越高。但是，萃取温度越高或萃取时间越长，容包装机械有限公司。易使玫瑰萃取液产生焦糊味[1