皇冠梨饮料的研制

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1、皇冠梨饮料的研制郝贵增褚贝贝陈星光安阳工学院生物与食品工程学院摘要：以皇冠梨为原料，研制皇冠梨饮料，探讨了皇冠梨汁的添加量、甜蜜素添加量、柠檬酸添加量、冰糖添加量对饮料品质的影响。在单因素实验的基础上进行正交试验，对饮料进行优化，最终确定了皇冠梨饮料的最佳配方，即皇冠梨汁添加量45%、甜蜜素添加量0.04%＞柠檬酸添加量0.05%＞冰糖添加量1.25%o关键词：皇冠梨;饮料；研制J；配方;作者简介：郝贵增（1964—）,男，教授，硕士，研究方向为农产品贮藏与加工。E-mail:haogzanyang9909@163.com收稿日期:2017-08-21DevelopmentofHu

2、angguanPearBeverageHAOGui-zengCHUBei-beiCHENXing-guangCollegeofBiologyandFoodEngineering,AnyangInstituteofTechnology;Abstract：HuangguanpearwasusedtodevelopedthebeverageofHuangguanpear,andstudiedtheeffectoftheaddingamountofpearjuices,sodiumcyclamate,citricacidandrocksugaronthequalityofbeverage.

3、Basedonthesinglefactorexperiment,anorthogonaldesignedexperimentwasadoptedtooptimizetheformula.Finally,thebestrecipeofthebeverageofHuangguanpearwasobtained:Huangguanpearjuices45%,sodiumcyclamate0.04%,citricacid0.05%androckcandy1.25%.Keyword：Huongguanpear;beverage;development;recipe;Received：201

4、7-08-21皇冠梨是石家庄果树研究所利用现代生物技术，用赵县的雪花梨与新世纪杂交培育而成的中早熟产品山。目前皇冠梨主要种植于石家庄一带，已经成为当地主要经济作物之一。但是该地区皇冠梨一般作为初级农产品直接销售，另外因果实储藏、运输等产生了一系列成本，导致了皇冠梨的经济效益降低及1。因此研制皇冠梨加工产品，提高皇冠梨的附加值，显得尤为重要。皇冠梨皮薄、果核小、可食率较高，而且肉嫩多汁，风味酸甜且带蜜香，很适合用于加工果汁饮料宜。此外，皇冠梨营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素B、维牛素C、苹果酸、膳食纤维等人体必需的物质，其中蛋白质含量约为0.09g/kg,脂肪约为0.01g/kg,

5、维生素B约为0.003mg/kg,维生素C纟勺为0.lg/kg,膳食纤维约为0.3g/kgo其屮膳食纤维被称为“第七营养素”，它能促进人体肠道蠕动，粪便排出，从而保持消化系统健康，增强人体免疫力，对预防消化系统疾病以及其他疾病起到一定的作用乜1。近年来膳食纤维产品在国际上早已引起重视，而我国进入现代文明社会后，全国每天由“富贵病”引起的死亡人数超过1万人占死亡总人数的70%以上，由“富贵病”引发的治疗费用占疾病负担的60%以上固。对富裕起来的我国“富贵病”的增多感到十分堪忧，预计近年“富贵病”在我国将会更广泛的流行回。该文章拟研究皇冠梨汁的添加量、甜蜜素添加量、柠檬酸添加量、冰糖添

6、加量对饮料品质的影响，采用正交试验对配方进行优化，得出最佳的配比，提高皇冠梨的附加值，为当地经济做贡献。1材料与方法1.1材料与试剂皇冠梨鲜果产于河北省石家庄市，购自安阳丹尼斯百货商城;甜蜜素（食品级）、柠檬酸（食品级）、花青素酶（食品级）、明胶（食品级）南昌科龙食品有限公司。1.2仪器与设备TPM-3-1打浆机上海汉丁机械科技制造有限公司；JMF普通立体式胶体磨温州亿喜特流体设备有限公司；RF真空脱气机杭州如丰环保科技有限公司；SJJ超高温瞬时灭菌机温州工大轻工机械有限公司。1.3方法1.3.1工艺流程选果一清洗一破碎一榨汁一粗滤一调配一均质一脱色一脱气一杀菌一灌装一成品1.3.

7、2操作要点挑选新鲜，成熟度九成左右，出汁率高的皇冠梨，用0.5%的稀酸溶液和清水先后洗涤干净，放入打浆机中破碎，破碎程度为0.5、1.0mm为宜。将果汁和其它原料混合好，利用胶体磨进行均质，均质后用100目滤布过滤后取上清液。在过滤后的果汁屮加入0.3%〜0.4%花青素酶（黑曲霉素制备）除去花青素，调节溶液pH至2.7,在60°C条件下保温40min后在溶液中加入0.1%的明胶水解物除去单宁物质，冷却至室温［10,11］。冷却后的样品用真空脱气机在610^635mmH