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《富含香菇多糖的功能性梨汁保健饮料的研制_陈东海》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、工艺技术{黝薰黔翼燕.Fdl.2,6,Nd120口5升能性梨汁保健钦料的研制(郑州工程学院粮油食品学院,郑州45052)陈东海张谦益宋宏光。:。析纯摘要研究了富含香菇多糖的功能性果汁保健饮料的生产工艺,,,,、,,同时也对如何提取香菇的细胞内外多糖以及提取温度榨汁机均质机真空干燥机灌瓶机封盖机加热时间、香菇和水的比例对提取活性多糖的影响进行,,,,721了研究。杀菌锅浸提锅砂棒过滤机高速匀浆机分光,。关键词:梨,香菇菌,多糖,保健饮料光度计阿贝折光仪1.2实验方法Abstraet:TheProeess一ngteehn一queofhealthbeveragefrom..PearJul
2、eeandLentinu万edodesPolysaeeharjdehas121香菇多糖粗提液自干香菇的制备工艺一粉碎、.eensue,oexbtdledAtthesamet一mhowttraetaranuoar乙醚脱脂斗酶处理升灭活一浸提斗离心一活性多糖粗提液endoeeldextraeelllarPlysaeehideuesenzno.ProdtfromLiusdodesandtheeffeetsof12-2,,梨汁的制备工艺香梨升冲洗一切片升热烫一果ex土raet旧9temPer歌日rehe歇ingtlmer歇10betwee门Lentin哪e占a门dWatero门eXtraC
3、tIO门胶酶处理一、榨汁、苹果汁dode一ev一、e.、、、yldandaetityofLentinudode‘12.3菇多糖粗提液梨饮料生产工艺流程香汁糖浆osaeearewe一e.Plyhidrestudd戈辅料一混合调配一均质、脱气一灌装一杀菌一冷却一成品ywords:Pear:len去in哪edode:Polysaeeharide;health价..beverage124香菇多糖粗提液的制备要点选择无霉烂的,,一。::4060目中图分类号TS2754文献标识码B全菇清除杂质并用粉碎机粉碎至用乙:,,,文章编号1002一0306(2005)01一0135一0390℃60min
4、40醚脱脂加水升温至搅拌降温至℃再加人适量的纤维素酶处理搅拌90min,迅速升温至,,,90据研究,香菇多糖能激活,由于巨噬细℃灭活再用热水浸提若干次离心过滤即得活性巨噬细胞。胞在抵御各种感染和抗肿瘤方面具有主要作用,因多糖粗提液.,、。12.5梨汁的制备要点挑选成熟度好无虫害无而激活巨噬细胞可提高机体抗病能力香菇多糖是二,,一个典型T,陨伤的香梨用清水冲洗干净用切片机切成厚度为的细胞激活剂它在体内和体外均能促c,953min,进特异性细胞毒T淋CTL),().sm的薄片立即放人到℃水中热烫捞巴细胞(的产生并提高,,。出40℃加人果胶酶处理3hCTL的杀伤活性香菇多糖能促进血浆中的
5、干扰素冷却到用榨汁机榨取其,,。INF,TNF)汁液加人0.2%抗坏血酸即得香梨汁备用()生成诱生肿瘤坏死因子(对肿瘤细胞的.、l]。〕L2.6混合调配将香梨汁适量香菇多糖粗提液生长起抑制作用、本实验将香菇多糖粗提液加人到梨汁中,生产适量柠檬酸适量及白砂糖适量及适量的果汁专用,,。复合稳定剂用去离子水定容至IL组成lo人评分一种富含香菇多糖的功能性果汁饮料小组对各不同配比下的饮料进行评分,取分数的平飞材料与方法。、1.1材料与设备均值对影响饮料品质的香梨汁用量制取香菇多糖、、、、、、香梨香菇柠檬酸白砂糖抗坏血酸果胶酶表l配比正交因素水平表、、果汁专用复合稳定剂等均为市售;乙醚苯酚硫
6、平水因素、、、、EDTz、酸焦亚硫酸钠草酸钾醋酸铅等均为分梨汁量(%)香菇用量(g)糖度(折光计)柠檬酸量(%)2门,、斗J.2030405020510巧5?910一050.100.15:一一收稿日期200404280.20,,,:。作者简介:陈东海(19一)男在读硕士研究生研究方向食品科学76而亏革案i雨邓李鞭篡珊粼!工艺技术5七触e毋以及d狱泊矛玩对乃鱿众招之配倾拟of理的香菇用量、糖度、柠檬酸用量四因素进行正交实水的多糖被证实有抗肿瘤活性。为使本饮料在工艺,验,每因素设立四水平。和成本上均可被接受本工艺仅制取水溶性香菇多.127均质处理采用两次均质,先于20MPa压力。糖粗提
7、液,。、下均质1次25MPa压力下均质本实验将影响多糖得率的每次的料水比每次再于.8、、、12真空脱气对混合汁采用O.OSMPa真空脱气的浸提温度每次的浸提时间浸提次数作为四因。,。20min素每因素设立三水平进行正交实验每次实验以、、,。12.9灌瓶杀菌冷却真空处理后迅速灌瓶封100飞干香菇按不同方案进行盖,趁热杀菌。表2浸提正交因素水平表1.2.10检测方法因素1.2.10.1多糖的测定先将粗多糖溶液冷却后过滤水平浸提温度浸提时间于500mL容量瓶中,然后在容量瓶
