芹菜、生姜、梨复合饮料的研制——毕业论文

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1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文芹菜、生姜、梨复合饮料的研制STUDYONCOMPOUNDBEVERAGEOFCELERY，GINGERANDPEAR学生姓名：学号：年级专业及班级：食品质量与安全指导老师及职称：学院：食品科学技术学院湖南·长沙提交日期：年月目录摘要……………………………………………………………………………………...1关键词…………………………………………………………………………………...11前言………………………………………………………………………………….12材料和方法………………………………………………………………………….32.1试验原

2、料………………………………………………………………………….32.1.1原料和药品试剂……………………………………………………………….32.1.2设备…………………………………………………………………………….32.2工艺流程………………………………………………………………………….32.3操作要点………………………………………………………………………….42.3.1芹菜摘叶、清洗、预处理、切断、榨汁………………………………………42.3.2生姜去皮、清洗、切断、榨汁…………………………………………………42.3.3梨去皮、切块、预处理………………………………………

3、……………….42.3.4调配………………………………………………………………………….…42.3.5均质、灌装、灭菌、冷却成品…………………………………………………42.4单因素试验……………………………………………………………………….42.4.1芹菜汁与梨汁的不同比例对复合饮料的影响…………………………….…42.4.2生姜汁用量对复合饮料的影响…………………………………...………….52.4.3白糖用量对复合饮料的影响………………………………………………….52.4.4柠檬酸用量对复合饮料的影响…………………………………………….…52.5芹菜护色……………

4、…………………………………………………….………52.6稳定剂对复合饮料品质的影响…………………………………………….........52.7芹菜、生姜、梨复合饮料最佳配方的确定……………………………………..52.8产品质量评定………………………………………………………………..…...62.8.1感官评价…………………………………………………………………….....62.8.2理化指标的测定……………………………………………………………….72.8.3微生物指标的测定…………………………………………………………….7153结果与分析…………………………………………

5、……………………………….73.1复合饮料中芹菜汁与梨汁不同比例对饮料品质的影响…………………….....73.2生姜汁用量对成品饮料品质的影响结果…………………….............................83.3加糖量对饮料品质的影响结果………….........................................................83.4柠檬酸用量对饮料品质的影响结果………….....................................................93.5稳定剂对成品饮料品质的影响结果………

6、…………………...........................93.6芹菜、生姜、梨复合饮料最佳配方的确定结果………………...........................93.7产品质量评定结果………………………….......................................................113.7.1产品感官评价结果…………………………...................................................113.7.2产品理化指标检测结果…………………………................

7、...........................113.7.3产品微生物指标的检测结果…………………………...................................114结论…………………………...................................................................................11参考文献………………………….........................................................................