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1、本科毕业设计(论文)南瓜复合饮料的研制学院轻工化工学院专业食品科学与工程2010年6月28摘要南瓜、胡萝卜都是营养价值丰富，在国内种植面积大的蔬菜，其中我国南瓜和胡萝卜的产量在世界是居第一位。有诸多资料报道：常吃南瓜、胡萝卜可预防、治疗糖尿病和高糖症，主要原因是含有一些多糖、类胡萝卜素、果胶和一些微量元素，因此具有很高的营养价值和药用价值。虽然这两种蔬菜在我国有丰富的资源，但加工的方法却比较落后，产品形式单一，附加值低。提高蔬菜的加工技术，丰富产品的种类，扩大其利用价值，是食品科技工作者和消费者共同关注的问题。本试验
2、根据果蔬原料的色泽、风味及营养互补性，以南瓜、胡萝卜这两种蔬菜作为复合饮料的原料，主要探讨两种原料的加工工艺，然后从口感、风味、稳定性等角度考虑调配出一种南瓜复合饮料。实验通过对比南瓜的不同护色条件、胡萝卜的不同去皮工艺和热烫时间、打浆料水比对南瓜、胡萝卜原汁品质的影响，选择出最佳的原汁制备条件；采用单因素实验分别研究南瓜胡萝卜汁的配比、原汁含量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量对复合饮料感官值的影响，初步确定最适范围，然后进行正交实验，通过感官方面的综合评分得到复合饮料的最优配方。另外通过食盐对感官值影响的单因素试验和稳
3、定剂选择的正交试验确定食盐的最适添加量和稳定剂的最佳选择。实验结果表明，南瓜复合饮料的最佳配方为南瓜汁与胡萝卜汁比例为6:4，原汁含量为80%，白糖添加量为7%，柠檬酸添加量为0.1%；另外，添加0.05%的食盐来改善风味，稳定剂以0.10％CMC-Na、0.08％黄原胶、0.05％海藻酸钠复合使用为佳。使用该复合稳定剂和按上述配方制得的南瓜复合饮料,不但爽口,酸甜适宜,风味较佳，同时符合我国蔬菜饮料的发展方向，有广阔的市场前景。关键词：南瓜,胡萝卜,复合饮料,工艺条件28AbstractPumpkinandcarr
4、ots,bothwithrichnutritionalvalue,havethelargeplantingareainChina,andtheproductionofpumpkinandcarrotfromChinaisinfirstplaceintheworld.Therearemanydatareportsthatofteneatpumpkinandcarrotscanpreventandtreatdiabetesandhighsugardisease.Themainlyreasonisthattheyconta
5、insomepolysaccharides,carotenoids,pectinandsometraceelements,thustheyhashighernutritionalvalueandmedicinalvalue.Althoughthesetwokindsofvegetablesarerichinourcountry,theprocessingmethodisrelativelybackward,theproductsformissingleandthevalue-addedislow.Toimprovet
6、heprocessingtechnology,enrichtherangeofproducts,andexpandtheirvaluearetheissuesofcommonconcernbetweenthefoodscienceandtechnologyworkersandconsumers.Accordingtothecolor,flavorandnutritioncomplementaryofthevegetables,thetestusedhighqualitypumpkinandcarrotastheraw
7、materialtostudythejuiceprocessingtechnique.Andthenprepareapumpkincompoundbeverageconsideringthetasteandflavorandstability.Thebestcoditiononjuicespreparationwaschosenthroughcomparingwiththeeffectofdifferentcolor-protectionofpumpkin,Peelingmethodofcarrot,blanchin
8、gtimeandtheratioofrawmaterialstowateronpumpkinjuiceandcarrotjuicequality.Theeffectofratiobetweenpumpkinandcarrot,rawjuicecontent,sugarandcitricacidoncompoundbeveragewasstudi
