低糖山楂、南瓜复合果酱的研制

《低糖山楂、南瓜复合果酱的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、?处理，能保持良好$+((+(+(的风味和品质。!,((,(,()"+该饮料呈乳白色，内有部分悬浮物，酸甜适合，)#((#(#(固形物含量适宜，@A为*8

2、口。由此可见，山药汁饮料的细菌总数为#)个%)"#微生物检验符合国家卫生指标。&’，符合饮料卫生标准，每毫升小于$((个参考文献!"#"!大肠菌群检测/$)0$印可芬"大众保健食品"山药/D08植物杂志，$..,（+）：$!!$+取*个样，分别以$(-$，$(-!，$(-)，)个稀释!阎万石"关于山药的对话/D08中国食品"!(((（$(）：$))于水永"山药的食疗药膳/D08中药材"$..

3、永娴、蒋和体"软体料工艺学/H08成都：成都科技大出版社，泡产生，因此，大肠菌群检测为阴性。而饮料对大肠$..)（#）杆菌卫生标准为每$((&’小于)个，所以，山药汁+贾建波、匡凤鸣"山药双歧酸奶的研制/D08食品科学饮料中的大肠菌合乎标准。"$..+（*）：!)#沈冠清、康正平"低糖山药罐头的加工/D08食品工业科技")结论$..,（$）：+<)"$山药片的护色，须采用复合护色剂，("$4567,郭达伟"山药产品的开发研究/D08食品科技"!(($（)）：$.!!((8*49:9;!7(8<4=:9;，浸泡*<&>?取得较好效.杨洁彬、李淑高、周维新等"食品微生物学/H08

4、北京：北京农业果。大学出版社，$..<（.）$(大连轻工业学院等"食品分析/H08中国轻工业出版社，$..*)"!山药片经护色后，加<倍水，榨汁后煮比煮后（$(）榨汁好，不易发生褐变，山药的颜色呈乳白色。收稿日期：!((!I(#I)$低糖山楂、南瓜复合果酱的研制郝利平王艳梅山西农业大学食品科学与工程学院()(,($摘要本文综述以新鲜山楂、南瓜为原料，进行低糖复合果酱的研制，通过对加工工艺的研究，明确加糖量、加糖方法、原料配比等工艺参数对产品质量的影响，确定生产低糖山楂、南瓜复合果酱加工的基本工艺。本试验研制的复合果酱总糖含量在*(4!*!4，酸甜适口，有山楂果香，无异味，其色

5、泽呈棕红，晶亮有光泽，形态均匀一致，呈胶粘状。关键词山楂南瓜低糖果酱山楂是一种具有很高营养价值和药用价值的多种游离氨基酸及胡萝卜素、5、5、5、脂肪、葡B9C果品，山楂中含有黄酮类、酒石酸、绿原酸、三萜类萄糖、戊聚糖、甘露醇、铁、镁、钙、磷、锌、铜、硅、硒物质等药用成分，具有抗癌、调节心肌功能、扩展血外，还含有大量南瓜籽碱、生物碱、葫芦巴碱，果胶等管的功效，经常食用有助于消化，对冠心病、高血生理活性物质，这些物质能催化分解致癌物质亚硝压、高血脂等有一定疗效，因此是加工保健食品的铵，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内极好原料。南瓜为葫芦科一年草本植物，又名金瓜、多余的胆

6、固醇，可预防、治疗动脉硬化，增强肝、肾功饭瓜等，其营养价值很高，除含有瓜氨酸、精氨酸等能的再生能力，有保肝强肾之功效。本试验利用山万方数据《食品研究与开发》$""$年%$月第$’卷第/期.’楂和南瓜为主要原料研制复合果酱，总糖含量在山楂（粉口山楂）、南瓜（“日本”南瓜）、白砂糖、!"#!!$#，增加了果酱的花色品种，加入部分南柠檬酸、琼脂瓜，既增加了果酱的营养保健成分，缓解了山楂较%&$设备强的酸味，又使产品成本降低。夹层锅、破碎机、打浆机、杀菌器等%材料与方法%&’工艺流程及操作要点%&%原辅材料%&’&%工艺流程山楂!挑选!清洗!软化!打浆!山楂浆南瓜!清洗!去皮!破碎!

7、软化!打浆!南瓜浆!混合调配!加糖浓缩!装罐!封口!杀菌!冷却!贴标!成品表%因素水平表%&’&$操作要点水平()*%&’&$&%山楂浆的制备山楂经选料、清洗等预因素山楂：南瓜果酱：糖分琼脂处理后，置于夹层锅中，加入山楂重量的"&’倍的%$+%,(%-%+"32,)%-"3%#,*%-水，加热至沸，保持’!.456（软化至易于打浆），然$’+%,($-%+"31,)$-"3$#,*$-后连同汁液加入打浆机中打浆%!$次，除去果梗、’’+$,(’-%+"30,)’-"3’#,*’-果核、花萼等不可食部分，