玫瑰花生奶茶的研制

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1、目录1前言11.1奶茶的发展史11.2奶茶的现状11.3奶茶与健康11.4世界各地的奶茶21.5玫瑰与生活31.5.1玫瑰与健康31.5.2玫瑰与美容31.6玫瑰花生奶茶的营养与美容效果42材料与方法42.1材料42.1.1实验原料42.1.2实验设备52.2方法52.2.1工艺流程52.2.2操作要点52.2.3试验设计62.2.4感官评价指标63结果与分析73.1玫瑰浸提液的制备73.1.1玫瑰浸提条件的选择73.1.2β-CD的用量对浸提液质量的影响73.2花生乳的配制83.3玫瑰花生乳奶茶的配制83.4稳定剂的选择及添加量83.5

2、糖的添加93.6高压均质93.7玫瑰花生奶茶最佳配方及工艺的确定104结论11参考文献12致谢131前言1.1奶茶的发展史奶茶，最早起源于英国，自从中国的茶叶通过贸易渠道流入英国，当时的英国上流社会就流行在下午茶时饮用奶茶，做法是在煮沸的红茶中加入牛奶，以中和茶中的涩味。20世纪三、四十年代，台湾开始流行奶茶，将奶茶发展成一种平民饮料，加入粉圆，并给粉圆取了一个颇有意思的名字：珍珠。命名为珍珠奶茶。现在台湾的奶茶铺随处可见，奶茶已成为台湾同胞的一种日常饮料，每天的消耗量还在可乐之上，其中最有名的当属吴氏兄弟的丝袜奶茶，据说可倒入丝袜中不漏

3、。国内的奶茶最早出现在广东和上海，得风气之先，这两个地区成了中国大陆最早的奶茶发源地，现在又成了奶茶原料的货源地。杭州的奶茶最早出现在97年左右，当时的品牌叫黑珍珠，但并未形成风潮，现在的黑珍珠几乎已不见踪影，几年前还曾在武林小广场看到，现在大概就剩下沈塘桥一家了，也不知是不是原来的黑珍珠。98年万兔速丽进入杭州，在2000年达到顶峰，最多时有200多家加盟店，口感也相当不错，价格也越来越低。后来奶茶遍布全国，成为人们不可缺少的一种饮品。春水堂是其中一个有影响力的品牌，最多时有15家门店，其它还有一些有一定影响的品牌，如立乐杯，大卫汉堡等

4、[1]。1.2奶茶的现状在这些牌子各领风骚两三年的时候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一个本土品牌：晓麟。与其他品牌不同的是，晓麟的创业是以一部手推车开始的！其艰苦卓绝的创业精神令人为之赞叹，在2002年在河坊街开了第一家门店，到2006年，已拥有直营店5家，加盟店14家。其中销售业绩最好的，是庆春店和邮电路店。应该说，晓麟奶茶使杭州的奶茶调制水平出现了一次飞跃，哪怕把它称之为革命也不为过，并使杭州的奶茶调制水平超越了广东、上海，也使上海已非常成熟的街客，迟迟无法在杭州快速发展。使用同样调制方法的还有一家奶茶店，现有门店2家，以及下面的小号：真正

5、奶茶，现有门店3家，其它还有几家门店的如摇啊摇，心情一杯等，因规模关系，尚未形成很大影响力。1.3奶茶与健康 夏天的时候，天气闷热干燥，只是一般性的补充水分是不够的。所以好多人喜欢在夏日喝奶茶来补充身体所需的水分。牧区的人都享过喝奶茶的福，那种牛奶和茶叶的浓香真是沁人心肺。藏族同志说：“奶茶有营养，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身体就吃不住！”不喝奶茶，身体为什么吃不住呢？这里也有许多科学知识[2]！牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，这些都是酸性食品。每100g牛肉在人体消化后产生0.5mg当量的氢离子，每100g糌粑消化后产生0.2

6、5mg当量的氢离子。正常情况下人体对血液的pH值有缓冲作用，可调节pH为7.3～7.4之间，然而偏食酸性食物太多，人体就失去了这种缓冲功能，出现血液偏酸性，使色泽加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲劳倦怠等症，这就是医学上的酸中毒症。牧民很少吃到蔬菜、水果之类的碱性食品，可是长期生活经验告诉他们，大量喝牛奶和茶可弥补这个不足。分析表明，3g茶叶泡成茶水在人体中消化氧化后产生5.34mg当量的氢氧根离子；每100g牛奶在人体内消化氧化后产生3.2mg当量的氢氧根离子。一个成年人，每天至多需5g茶叶和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使体内维持酸碱平

7、衡了[3]。　　除此，牛奶还含丰富的蛋白质、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素（Vc、Vp、菸酸、叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。茶能补充饮水中氧分的不足，茶中含的芳香油能溶解动物脂肪，消食解腻，帮助人体消化。1.4世界各地的奶茶奶茶是一种将茶和奶混合再调味的饮料，在世界很多地方均可找到，但彼此间不一定同源。中国的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、酥油煮成，再下盐调味，故味道偏咸。香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”，在中国大陆多称为“港式

8、奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，杯的体积较大，热饮或冻饮均可。与英式奶茶不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般在早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使在午餐或晚餐也会喝到，在茶