抹茶奶茶固体饮料的研制

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1、神州大学学报，自然科学版2014-10-20抹茶奶茶固体饮料的研制林诗音，李寻欢（华夏武林大学神功学院食品科学系，华夏神州100086）摘要：本文以抹茶、乳粉、植脂末、白砂糖为原料，经过按配方配料后并进行搅拌混合，制作成溶解迅速、味道鲜美的抹茶奶茶固体饮料。经过均匀设计试验后发现用8.00g白砂糖、6.00g植脂末、4.00g全脂乳粉、1.00g抹茶经过2min混合后冲入100mL开水后饮用味道适中。关键词：抹茶奶茶、固体饮料神图分类号:TS268.40文献标识码：B文章编号：1000-6326（2014）-00

2、16-05PreparationofMatchateabeverageLinshiyin,Leesex(Departmentoffoodscience,UniversityofChinesemartialartmartialart,ChineseChina100086)Abstract:thispapertogreentea,creamer,sugar,andmilkpowderasrawmaterial,afteraccordingtotheformulaingredientsandmix,madeintodi

3、ssolvingrapidly,delicioustasteofMatchateadrink.Byuniformdesigntestandfound8.00g,6.00gwhitesugarcreamer,1.00g,4.00glow-fatmilkpowderMatchaafter2mininto100mLboilingwaterwhenmixeddrinktastesmoderate.Keywords:Matchatea,beverage0前言抹茶是一种用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。近几十年

4、来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，抹茶以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量

5、元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、收稿日期：2014-10-20作者简介：林诗音（1520-1546），女，博士，华夏省神州市人，教授。从事农产品加工的研究。E_mail:914602099@qq.com-1-神州大学学报，自然科学版2014-10-20维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。奶茶是我们日常生活中最常见的饮品，受到很多人的青睐，特别是很多青少年。奶茶的口味浓郁，十分香甜，而且，又有茶

6、的清爽，而“牛奶”和“茶”，都是健康的食品，目前市场上已经有很多品种的奶茶固体饮料，如红豆奶茶、原味奶茶、咖啡奶茶等，但是抹茶奶茶固体饮料还比较少见，所以研制抹茶奶茶固体饮料具有较大的社会效益和潜在的经济效益。为此,本文从提高抹茶的附加值的角度出发,开发了一种食用方便、具有保健功能的抹茶奶茶固体饮料。1材料与方法1.1试验材料抹茶、乳粉、植脂末、白砂糖，由大神之光科技股份有限公司提供。1.2试验仪器仪器名称型号生产厂家电子天平ALC210大神之光科技股份有限公司电水壶CU420大神之光科技股份有限公司烧杯250m

7、L大神之光科技股份有限公司雪克杯500mL大神之光科技股份有限公司不锈钢长柄勺/大神之光科技股份有限公司1.3工艺流程原料验收→按配方称取原料→搅拌混合→成品包装1.3.1原料验收选择符合相应的食品安全国家标准的产品做为原料。1.3.2称量原料将验收合格的原料按配方称取后放在混料处备用。1.3.3搅拌混合原料经称量后用雪克杯进行混料处理。1.3.4成品包装混合后的物料用塑料袋按1kg/袋的规格进行封装。1.4.7产品质量标准1.4.7.1产质量应符合国家标准GB/T29602-2013《固体饮料》。-2-神州大学

8、学报，自然科学版2014-10-201.5试验方法1.5.1产品配方的确定1.5.1.1单因素试验取10只250mL烧杯排成一列，每只杯子中加入100mL，95℃热水备用，然后分别称取2g、4g、6g、8g、10g、12g、14g、16g、18g、20g白砂糖依次投入相应的烧杯中，搅拌3min后进行品尝。按照此法分别称取植脂末1g、2g、3g、4g、5g、6g、7g、8g