杜仲发酵固体饮料的研制

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1、杜仲发酵固体饮料的研制食品工艺震究驾并2oo7.VoL28.No.11杜仲发酵固体饮料的研制冷桂华(宜春学院化学与生物工程学院,江西省天然药物活性成分研究重点实验室,江西宜春336000)摘要:以杜仲叶提取液,白糖等为主要原料,利用酵母菌,醋酸菌混合发酵,真空浓缩后,再与酸奶粉,功能性甜味剂,酸味剂等调配,采用恰当的固体饮料:r-~E,制成低热量具有保健作用的发酵固体饮料.关键词:杜仲叶;发酵;固体饮料STUDYONSOLIDFERMENl'EDBEVERAGE0'EUCUMMlAULMUlDSULUVLENGGui-hua(ChemicalandBiologicalE

2、ngineeringCollege,YichunUniversity,KeyLaboratoryofJiangxiProvinceforResearchonActiveIngredientsinNaturalMedicines,Yichun,336000,Jiangxi,China)Abstract:TouseextractofEucommiaulmoidesLeavesandsugarasrawmaterials,fermentedtheextractwithmixedyeastandacetatebacteria,afterbeingconcentratedatva

3、cuum,thenmixedwiththeyogu~power,func—tionalsweetenerandacid,thehealthysolidfermentedbeveragewithlowcaloriewasmadebyprocessingtech—nologyofasolidbeverage.Keywords:Eucommiaulmoidsleaves;fermentation;solidbeverage杜仲(EucommiaulmoidsOluv)~JIJ名丝连皮,丝棉皮,扯丝皮,白丝线,木棉,思仲,思仙,鬼仙木等,属杜仲科Ⅲ(Eucommiaceae)落

4、叶乔木.杜仲是第四纪冰川孑遗植物,为我国特产的经济树种之一,属国家二级保护植物.我国第一部药书《神农本草经》就记载了杜仲皮的药效,并被列为药中上品.长期以来,人们以皮人药,严重限制了杜仲产品的开发.近年来,国内外许多学者对杜仲叶进行了研究,对杜仲叶的生理活性性成分,作用以及开发利用等方面取得了显着成效.据专家验证,杜仲皮和叶所含药用成分类似,具有同等药效,杜仲叶与杜仲皮都含有几十种药用有效成分,如生物碱,桃叶珊瑚甙,黄酮类,内脂,维生素,微量元素,糖类,果胶,氨基酸等.杜仲叶和皮的水溶性或醇溶性提取物都含有咖啡酸,绿原酸,白桦酯酸等[1].现代药理研究表明,杜仲叶具有如

5、下生理功能:1)杜仲叶提取物能较好地促进机体中胶原蛋白的新陈代谢,增强细胞的活力,抗衰老作用强阁;2)抗机体疲劳作用极为显着;3)具有明显的体液和细胞免疫增强作用;4)具有较好基金项目:江西省科学技术厅科技计划项目(2005224253)作者简介:冷桂华(1968一),女(汉),副教授,硕士,研究方向:食品生物技术.的降血脂,减少中性脂肪形成的作用.本试验以杜仲叶浸提液经酵母,醋酸菌混合发酵处理,能够有效保持杜仲液中全部的有效成分[51,而且在口味上有一定的改进,发酵液浓缩干燥后再和用乳酸菌发酵好的酸奶粉按比例调配,再配以功能性甜味剂,酸味剂等辅料,经混合,造粒,干燥,

6、灭菌等工艺开发出一种更具风味,营养丰富,携带,饮用方便固体发酵饮料.本研究采用具有低能量,抗龋齿,改善肠胃功能的山梨糖醇,麦芽糖醇,异麦芽低聚糖代替蔗糖作为甜味剂,降低了产品的热量,增强了产品的保健功效;通过B一环糊精的包埋作用来掩盖杜仲发酵液的涩味,达到了保留有效成分和改善口感的双重作用.产品符合国际上食品向低糖,低热量,保健食品发展的趋势,具有良好的市场开发前景.1材料和方法1.1原料杜仲叶:采于宜春学院校园内,9,10月采摘的无斑点杜仲叶;山梨糖醇,麦芽糖醇,异麦芽低聚糖,甜蜜素,B一环糊精,柠檬酸等为食品级;菌种:酵母菌,醋酸—-1122oo7.VoL28.No

7、.11窕毫食品工艺菌,乳酸菌:均为本实验室保存的菌种.1.2设备SP—DJ一2超净工作台:上海浦东物理光学仪器厂;SPX-250BS一1I生化培养箱:上海新苗医疗器械制造有限公司;ZHWY一2102C恒温空气浴摇床:上海智诚分析仪器厂;HH一4恒温水浴锅:江苏金坛仪器公司;RE2000A旋转蒸发仪:上海亚荣生化仪器;CH一10混合机:江苏泰州博精制药机械有限公司;WK一60摇摆式颗粒机:泰州滨江制药设备厂;DSX一280A灭菌罐:上海申安医疗器械厂;Fw一100粉碎机:天津泰斯特公司;DZG一6020真空干燥箱:上海森信实验仪器有限公司;