轮叶党参乳酸发酵饮料的研制

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1、吉林农业大学硕士学位论文轮叶党参乳酸发酵饮料的研制姓名：姚娜申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：文连奎20070601吉林农业大学硕士学位论文轮叶党参乳酸发酵饮科的研制摘要轮叶党参(Condonpsislanceolata)，又称羊乳、四叶参、野生胡萝h等，为桔梗科多年生草质藤本植物。其根肥大肉质鲜嫩，可食用。经“中国农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心”鉴定，主要含黄酮类化合物，此外还含有挥发油、淀粉、黄酮醇甙、维生素，氨基酸及含矿物质等，是重要的保健食品原料。本试验以轮叶党参为原料，主要

2、对轮叶党参乳酸发酵饮料加工中乳酸菌种驯化、发酵条件、产品配方，产品稳定性等进行了研究，本论文试验研究主要获得了如下结果：l脱皮条件：将轮叶党参在100’C条件下烘干20rain，半人工半机械的脱皮。2采用逐步提高培养基中轮叶党参汁浓度的方法，对St和Lb迸行聊i化，最后选用5：5的比例进行发酵剂的制备。经过驯化后St和Lb凝乳时间分别缩短了1．5h和2h。酸度比驯化前的分别提高了10096和106％。活菌数比驯化前的分别提高了8．6倍和10倍。3轮叶党参乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺条件：St：Lb=l：1，发酵温度为42

3、0c，接种量为蹋，发酵时间为8h。4轮叶党参乳酸发酵饮料的最佳配方：发酵汁浓度为75％，蔗糖添加量为8％，酸度为9d叮。5轮叶党参乳酸发酵饮料稳定剂最佳配方为PGAO．1％、海藻酸钠0．1％黄原胶0．2％。6轮叶党参乳酸发酵饮料最佳均质条件：温度60"C，压力20MPa，均质次数二次。7轮叶党参乳酸发酵饮料最佳杀菌条件；95℃，5min。关键词：轮叶党参；乳酸菌；发酵；饮科吉林农业大学硕士学位论文轮叶党参乳酸发酵饮料的研制StudyontheFermentationddnkofCondonpsislanceolataJ

4、uicebyLactobacillusAbstractCodonopsisiunceolataalsocallsgrowwildcelrot．ItisCampanulaceaeperennialliane．Ithasfatrootandlelula"fruitthatisedible．Itmainlycontainstheflavenoid．andalsocontainsVolalileoil,starch,flavonolgIucoside,vitamin,aminoacid，Mineralsubstanceands

5、oonthatbeappraisedby‘'TheChineseMinistryofAgriculturespecialeconomicalzoologyandbotanyandn∞productqualiv／surveillance日aminethetestc％ter"’．Itisimportanthealthfoodsrawmaterial．11"experimenttakecndonopsislanccolataasarawmaterial,mainlyresearchthedomesticationoflact

6、icacidstrain,thece删enoffermentation,compounding,theproduct’sstability咖．ofthecodonopsislanceulatalacticfermentationbeverage．T1∞experimenthasmainlyobtainedthefollowingresult：1．11舱condmonofdacortication：ovcfldrycodonopsislanecolate20minutesintheconditionof100cenfi-

7、degree，decorticationmethodishalfartificialhalfmachinery．2，GraduallyenhancestheraisecentralismCodonopsislanceolatajuicedensity,domesticateStandLb,atlast,selectingtheproportionof5：5toprepareleaven．AfterdomesticatingtheStandLb．thetimeofmilkcurdshort1．5hoursand2homs

8、．TheAcidityenhance100％and106％．Theviablecountenhance8．6timesand10times．3．ThebestCraftconditionofthecodonopsis1anceolata1acticfermentationbeverage：St：Lb=l：1．thetemperat