山茱萸复合晶固体饮料的研制

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第2l卷第4期郑州轻工业学院学报(自然科学版)V01．2lNo．42006年l1月JOURNAL0FZHENGZHOUUNIVERSITY0FUGHTINDUSTRY(NaturalScience)NOV．20o6文章编号：1004—1478(2006)04—0o26—03山茱萸复合晶固体饮料的研制张世涛，张培旗，郭天宝(郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002)摘要：以山茱萸为原料，蔗糖为甜味剂，苹果浓缩汁、猕猴桃浓缩汁为调味剂，采用正交试验设计出最佳风味

2、配方的山茱萸复合晶固体饮料．该饮料的最佳配方为：山茱萸浓缩汁中添加(质量分数)蔗糖60％，柠檬酸0．7％，一环糊精0．4％．最佳工艺为：复水，100℃，6min；浸汁，80℃，20倍稀释，2h2次浸汁；澄清，1％果胶酶，6h；浓缩，0．1MPa，50℃；干燥：前期，65℃，71．82kPa一74．48kPa；中期，80℃，77．14kPa；后期，70℃，79．8kPa．关键词：山茱萸；复合晶；保健饮料中图分类号：TS275．5文献标识码：AResearchonthesolidbeverageofthecomuscomp

3、lexZHANGShi·tao，ZHANGPei·qi，GUOTian·bao(CollegeofFoodandBiologyEng．，ZhengzhouUniv．ofmlnd．，Zheng~u450002，Ch／na)Abstract：Accordingtotheoptimumbeverageprescriptionacquiredbyorthodoxyexperiment，thesolidbever—ageofcomuscomplexwasdevelopedbyusingcomusastherawmaterial，

4、addingwhitesugarassweetener，叩一pleconcentratedjuice，kiwifruitconcentratedjuiceasflavoring．TheoptimumformulaofthebeverageWasasfollows：adding60％suger，0、7％citricacid，0．4％pcyclodextrintocomusjuiceconcentrate．TheoptimumtechnologyofthebeverageWasasfollows：waterreconsti

5、tuion100℃，6min；dippingjuice，80℃，20timeswa·ter，2h，twicedippingjuice；clarification，1％pectinase，6h；concentration，0．1MPa，50℃；dry：earlystage．65℃，71．82kPa一74．48kPa；middlestage，80℃，77．14kPa；latestage，70℃，79．8kPa．Keywords：comus；complex；healthcarebeverage为药材使用，近年来，随着人们对山

6、萸肉营养、保健O引舌功能的进一步认识，其已被列入保健食品资源，开始山茱萸系名贵的滋补中药材，其果肉含有丰富大规模应用于食品工业．的营养成分和生理活性较强的功能成分．这些成分以山茱萸干果肉为原料制取山茱萸保健饮料是具有补血健胃、抑菌、增强机体免疫力，消除疲劳、抗近年来食品工作者研究较多的课题．祝美云L3j、张德氧化、降糖作用【¨．我国山茱萸产量大，品质优，主产权L4J等报道了其研究成果，但都局限于澄清果汁饮区在陕西、河南、四川、浙江、安徽、山西、山东等省，料．其制取技术关键和难点在于原料的浸汁⋯．本文其中陕西汉中的佛坪素

7、有“山茱萸之乡”的美称，年以山茱萸为原料，蔗糖为甜味剂，苹果和猕猴桃浓缩产量现已突破106kg[．长期以来，山萸肉主要是作汁为调味剂，开发山茱萸复合晶固体饮料．该饮料含收稿日期：2006—05一ll作者简介：张世涛(1972一)，男，甘肃省永昌-qj,．，郑州轻工业学院讲师，主要研究方向：功能食品的研究及开发维普资讯http://www.cqvip.com第4期张世涛等：山茱萸复合晶固体饮料的研制有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、有机酸和山茱萸表1正交浸汁试验结果皂甙，具有良好的免疫、降血糖、抗炎和抗休克、抗疲劳等功效．

8、1实验1．1原料和试剂山茱萸，当年新鲜干果，产于河南西峡；100％果肉苹果汁，100％果肉猕猴桃汁，北京汇源饮料食品集团有限公司产；纯正白砂糖，市售；一环糊精，广东郁南县环糊精厂产；柠檬酸，食用级，天津市科密欧试剂厂产；果胶酶，30000／g，无锡酶制剂厂产；明胶，天津市科密欧化学试剂开发中心产．1．2仪器CDEB-40打浆机，宁