柚子菠萝咖啡复合饮料的研制

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1、吉林农业科技学院学士学位论文论文题目：柚子菠萝咖啡复合饮料的研制年级专业：生物技术08专升本学生姓名：魏大程学号：0806703038指导教师：金艳梅评阅教师：完成日期：2010年6月10日吉林农业科技学院柚子菠萝咖啡复合饮料的研制柚子菠萝咖啡复合饮料的研制学生:魏大程专业:生物工程指导教师:金艳梅摘要采用菠萝、柚子、咖啡为主要原料研制出复合饮料，对柚子菠萝咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验的方法，对影响产品品质的主要因素进行分析。结果表明，最佳配方为35%菠萝汁、16%柚子汁、5

2、%咖啡、9g白糖，同时采用以CMC含量0.10%、海藻酸钠含量0.05%、黄原胶含量0.03%混合作为该饮料的复合稳定剂。关键词：菠萝；柚子；咖啡；稳定剂；复合饮料-I-柚子菠萝咖啡复合饮料的研制ThedrinkgrapefruitpineapplecoffeecompoundName:WeiDachengMajor:BiotechnologyTutor:GinYanmeiAbstractUsingthepineapple,grapefruit,coffeeasmainrawmaterials,tod

3、evelopcompositedrinkcoffeebeveragecompositegrapefruitpineappleprocesswasdiscussed,andbyorthogonalexperiment,themainfactorsaffectingtheproductqualitywasanalyzed.Theresultsshowthatthebestrecipefor45percentgrapefruitjuice,pineapplejuice,coffee,sugar8%,5%an

4、d0.4%compositestabilizer.KeyWords：Pineapple；Pomelo；Coffee；Stabilizer；Compositedrinks-III-柚子菠萝咖啡复合饮料的研制目录摘要IAbstractII1前言12材料和方法12.1材料12.2设备12.3试验方法22.3.1混合调配22.3.2稳定剂的确定22.4工艺流程及操作要点22.4.1工艺流程22.4.2柚子汁的制备：22.4.3菠萝汁的制备22.5混合调配22.6均质22.7灭菌及冷却33感官品质评价标准34结

5、果分析34.1柚子汁和菠萝汁的配比对复合饮料色泽和口感的影响34.2通过正交试验确定复合饮料的最佳配方44.2通过正交试验确定稳定剂的种类及用量55产品质量标准75.1感官指标75.2理化指标75.3微生物指标7结论8参考文献9致谢10-III-柚子菠萝咖啡复合饮料的研制1前言柚子（Pomelo）[1]属芸香科（Rutaceae）植物常绿果树柚树的成熟果实。肉与皮均富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油等。因为柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、

6、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。菠萝（Pineapple）[2]属凤梨科草本植物。菠萝的成熟果实富含很多营养成分及药用价值，味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。同时也具有促进血液循环，降低血压，稀释血脂，预防脂肪沉积等保健功效。咖啡（Coffee）[3]与茶叶、可可并称为世界三大饮料。有特别强烈的苦味，可刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌

7、肉疲劳，促进消化液分泌。同时具有促进肾脏机能，利尿，帮助体内将多余的钠离子排出体外等保健功效。当今社会对饮料的需求量极大，因此用三者作为主要原料制成的柚子菠萝咖啡使其优缺点互补，不仅能在口感上得到最佳效果，而且还能使其的营养功能得到充分的发挥。获得口感良好，营养丰富,醒目提神，集营养与保健于一体的功能性饮料，符合当代消费者的消费需求及观念。通过研究菠萝及柚子的取汁工艺及饮料配方研制出风味独特的复合饮料不仅填补了饮料领域里的空白，也必将成为今后的流行饮品之一。2材料和方法2.1材料柚子：沙田柚(金柚），

8、市场购买；菠萝：市场购买；咖啡：市售雀巢速溶咖啡；白糖：市售一级；黄原胶、CMC、海藻酸钠均为食品级。2.2设备榨汁机、120目尼龙筛、均质机、分析天平等。–10–柚子菠萝咖啡复合饮料的研制2.3试验方法2.3.1混合调配分别用菠萝汁、柚子汁、咖啡、白糖及柠檬酸按照一定的比例进行调配。2.3.2稳定剂的确定本试验采用CMC、海藻酸钠分别按一定比例配制成复合稳定剂。2.4工艺流程及操作要点2.4.1工艺流程2.4.2柚子汁的制备：将新鲜柚子先用水洗净，完全