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《茯苓_山药老年固体保健饮料的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryVol.21,No.2,2000茯苓、山药老年固体保健饮料的研制陈美珍余杰李鹰(汕头大学生物系,汕头515063)摘要采用药食同源的茯苓和山药为原料,研制了一种老年固体保健型饮料。实验探讨了茯苓的提取条件,并通过正交试验确定产品的最佳配方。关键词茯苓山药提取固体保健饮料AbstractThispaperstudiedtheproductiontechnologyofsolidhealthybeveragewitheatablechinesemedicin
2、es-PoriacocosandDioscoreaoppositafortheoldpeople,theextractingconditionfromDioscoreaopposita,andtheoptimalrecipewasdeterminedbyorthogonaldesign.Keywordsporiacocos;dioscoreaopposita;extracting;solidhealthybeverage茯苓、山药自古以来就是药食同源的保健食品,为食用级;木瓜蛋白酶(酶活力13万u/g)由无锡一直受到人们的关注。具有健脾
3、胃、利水消肿、降血酶制剂厂生产。[1]脂、抗衰老、抗癌等功能;山药有健脾补肺、固肾益高速捣碎机,搅拌器,恒温水浴锅,真空干燥箱,[2]精和降血脂、抗衰老等功效。茯苓、山药的食性和药ZD-2型酸度计。性,使它们适合于组合起来,制备适宜老年人及癌症1.2分析方法病人食用的保健食品。据报道:茯苓干菌核含水蛋白质含量测定微量凯氏定氮法,部颁标[5]9.16%,茯苓多糖84.2%,纤维素2.84%,蛋白质准;[3][5]6.68%。由于茯苓所含茯苓多糖等多种成分不溶于总糖测定直接滴定法,部颁标准;[5]水,因此,采用热水提取其营养和有效成分,提取
4、率仅还原糖测定费林法,部颁标准;[4][5]达2.9%。用酶解和乙醇提取的方法,提高茯苓的氨基氮测定甲醛滴定法,部颁标准;有效利用率,并确定合理的工艺流程和最佳的组合,蛋白质水解率(游离氨基氮/原料中总氮)×研制出口感和风味良好的中老年人保健固体饮料,以100%;丰富我国日益需求的老年人保健食品市场。提取率测定取一定重量的提取液置洗净烘干1材料与方法恒重的烧杯中,在105℃下烘干至恒重,称其固形物1.1材料与设备含量,按下式计算提取率:提取率(%)=(提取液重量茯苓、山药(干制品、新鲜、无霉变)购自汕头市×可溶性固形物含量%)/原料重量
5、)×100。龙安医药公司;羧甲基纤维素(CMC)、甜味素、奶香1.3工艺流程精、脱脂大豆粉、麦芽糊精、维生素B1、B2、砂糖均滤渣乙醇提取过滤茯苓粉碎浸泡热水提取蛋白质水解过滤滤液浓缩山药→浸泡→打浆→糊化→均质→真空干燥→粉碎、过筛→调配→干燥→成品1.4操作要点然pH、温度50℃,搅拌水解30min,过滤得到提取液。1.4.1茯苓的处理1.4.1.5乙醇提取以浓度70%乙醇作为溶剂,茯1.4.1.1粉碎原料提取率随粉碎细度的增加而增苓(水提后的渣)与乙醇投料比为1∶4,加热回流提加,粉碎细度以100～120目为宜。取1h,过滤后回收
6、乙醇,得醇提液。1.4.1.2浸泡按茯苓∶水=1∶10的加水量,加1.4.1.6浓缩合并前后两次提取液,减压浓缩至水浸泡0.5h。原体积的一半,得茯苓浓缩提取液。1.4.1.3热水提取在100℃下加热提取1h。1.4.2山药的处理1.4.1.4蛋白质水解木瓜蛋白酶用量100u/g、自1.4.2.1浸洗山药用清水浸泡、漂洗,以除去残留·34·《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustryVol.21,No.2,2000的护色剂。粉碎、过筛基料1.4.2.2打浆按山药∶水=1∶3的加水量,用高茯苓浓缩液
7、速组织捣碎机打成浆液。c.山药浸泡磨浆糊化液化均质干燥1.4.2.3糊化将山药浆液置于100℃加热糊化约粉碎、过筛基料15min。1.4.3混合、均质将山药糊和茯苓浓缩液按原料表3不同处理方法所得基料的感官品质量1∶1比例混合后均质,均质温度65℃、压力处理方法颜色口感粘稠性20MPa。a呈淡黄色略粗糙一般1.4.4真空干燥将浆料在真空度0.08MPa,温度b色白微暗细腻较好75℃条件下进行真空干燥、粉碎、过120目筛即为基c浅棕色细腻差料。1.4.5调配将基料和香料、甜味剂等混合调配成在方法a中,由于山药未经糊化处理,产品品质固体饮料
8、,同时添加适当的营养强化剂,实验中采用较差;方法c对山药进行液化,目的是适度水解淀粉,7五因素二水平正交表L8(2),以确定最佳配方,见表使之易于消化,但淀粉经液化粘度下降,基料冲调时1。稠度低,口感差;采
