茯苓保健酸奶的研制

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1、万方数据产品开发中国酿造2008年第9期总第186期·12》茯苓保健酸奶的研制程水明，施晓燕，周国钰(黄冈师范学院生命科学与工程学院，湖北黄冈438000)摘要：将茯苓菌丝发酵提取液与脱脂牛乳复配后，经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究茯苓酸奶的最佳配方为白砂糖添加量6％一8％，茯苓多糖含量为7．05mg／n1L，发酵剂6％，发酵温度40℃~4l℃。关键词：茯苓多糖；液体发酵；乳酸发酵；酸奶中图分类号：TS252．54文献标识码：B文章编号：0254柳1(2008)09—0123_舶

2、黜s铷曲∞舯油lctioIIofheanhyo耐ofP0凼oocojstCHENGShuiming，SHIX妇'y∞，盟oUG1lo”(conegeof“传scie∞c8ndEngm∞曲g，H啪鸥雒gNom词Univ粥崎。Hmg啪g438000。Cb蛔a)Akl自mctTheex伽Ic括of删a础曲粥pDly鞠ccha—d懿a危ef枷entedandsl(imlllill(wefemjxed锄dfe册ented．Theobtailled蚴urtex场bi删goodtaste，柚dhadrich仙脚tion蜘dmanyhea

3、l也ymnctions111e0ptimalcondmo璐ofproductionf．oryogh叭wercf0咖d船following：addedconcen·廿叭ionofsugar6％r8％，contemtofP0施cocospoly％cch撕des7．05m咖Lfa加eIltationdo∞6％，诧锄朋谢onteI印erature40℃一1℃．kyw∞d8：P0嘲∞cospoly鼢ccharides；nuid诧mlcn协虹on；lactic∞idfalIl印州0n；yoglluIt茯苓是我国常用的食药用真菌，具有利

4、水渗湿，宁心健脾，美容养颜，轻身延年，护肝保胃的作用，是中药配伍率极高的药剂㈣。酸奶作为一种老少皆宜的保健食品，其整肠及防衰老、益寿的作用已广为人知。近年来酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病疗效作用得到了认可M。现代医学研究表明茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用M。其功效成分为茯苓多糖，约占茯苓干重的93％。由于茯苓多糖的浸提率相对较低，虽然有报道称茯苓的碱浸提率可达到71．3％嘲，但大量制取茯苓多糖必将需要大量的茯苓子实体，从而引起松木的浪费。本文旨在利用茯苓菌丝进行液体发酵，制取高浓度的茯苓多糖发酵液，将发酵后的多糖提取

5、液与脱脂牛乳混合后经乳酸发酵可制得集营养与保健于一体得新型保健酸奶。1材料与设备1．1材料茯苓多糖发酵菌种：由华中农业大学应用真菌研究所提供。保加利亚乳杆菌(hc幻bac埘usbu{{删cus)、嗜热链球菌(S咖fococcust11e舢啦订us)：由黄冈师范学院生命科学与工程学院微生物室提供。脱脂牛乳：符合GB377．87；白砂糖：符合GB317．1998：本实验中所用化学试剂均为分析纯0埘，水为离子交换水。1．2仪器和设备电子天平：梅特勒．托利多仪器公司；超净工作台(SW．CJ-】F型)：苏州净化设备有限公司；精密微量

6、移液器(EppendorfAG)：GerInany；全自动高压蒸汽灭菌锅，胶体磨，数显可调培养箱，PHSJ．4H型pH计，旋转式黏度计，酸度计，摇瓶振荡培养箱，糖量计，722型分光光度计。2实验方法2．1工艺流程收稿日期：2007．06．07基金项目：湖北省自然科学基金项目(2006ABAl84)；黄冈师范学院博士基金项目资助作者简介：程水明(1966．)，男。湖北浠水人，副教授，研究方向为食品微生物生物技术，Bmail：娜c锄@hgnc．net。箱存放时间和环境温湿度等因素的影响，很大程度上决定着纸箱摇盖耐折性能。采用韧

7、性好的(紧度、水分、环压指数合格)箱板纸和白纸板制作啤酒纸箱，其摇盖耐折度是经得起检测的。所以，做好原纸的质量把关和生产加工过程的质量控制，是提高啤酒纸箱摇盖耐折度的重要环节。3．9啤酒箱抗压强度的检测和质量控制啤酒箱的抗压强度是关系到产品堆垛、运输安全性、可靠性的重要质量检测项目，一般啤酒箱的抗压强度要求为高档啤酒箱能承受120kg(17．7l(Pa)的外力不出现明显的压溃变形，中档啤酒箱能承受90kg~100kg(13．3l(Pa)外力不出现明显的压溃变形。其检测方法是取箱体完好的样箱，将其撑开成型后，用电子抗压试验仪

8、进行检测。纸箱的含水率、瓦楞纸板的粘合强度、面纸、瓦纸和里纸的物理性能是左右啤酒箱抗压强度的主要条件，所以，要提高啤酒箱的抗压强度，必须从这些条件入手进行严密的控制。综上所述，啤酒纸箱的质量如何，直接或间接影响到啤酒产品保护效果和啤酒品牌的市场形象。所以，只有科学合理地进行检测，才能取得比较准确的检验数