丹参叶保健饮料的研制

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1、ExperimentalRepots＆TheoreticalResearches试验报管酗铺lll“I露黪露嚣丹参叶保健饮料的研索Ij彭向前(聊城大学生命科学学院，山东聊城摘要：为了充分利用丹参叶丰富的营养成分和保健功能，以丹参叶为主要原确定了产品配方和加工工艺。丹参叶保健饮料最佳配方为：丹参叶浸提物3关键词：丹参叶；生产工艺；配方中图分类号：TS275．4文献标识码：Adoi：10．39696．issn．1007—7871．2010．11．005丹参是我传统医药学中应用最早而且最广磨粉机、均质机、

2、高速组织捣碎机、高速冷冻离泛的药物之一，丹参根的重量约占全草的33％，心机、不锈钢自动蒸汽灭菌器、超纯水器。地上部分约占全草的67％tI。目前大都围绕丹参根1．3丹参叶保健饮料工艺流程的药用价值进行研究，而对丹参nt研究较少。研丹参叶—清洗—浸泡—切碎—’热烫—提取—过滤究表明，丹参叶中脂溶性成分的种类及含量虽不—．．提取—过滤—合并提取液—．．放置澄清—过滤—'澄清液如根及根茎，但水溶性成分的种类却比根及根茎—风味调配—均质—灌装灭菌—。成品多，丹参叶中所含的水溶性成分主要是丹酚酸B1．4操作要点

3、和总黄酬，在治疗心血管疾病、慢性肝炎，抗肝I．4．1丹参叶浸提物的制备纤维化、抗动脉粥样硬化和改善记忆功能障碍等将挑选过的鲜嫩丹参叶进行充分的清洗，去方面发挥着重要作用。另外，丹参叶的K、Zn、除泥土等夹杂物。先用清水对丹参叶反复冲洗2～3Cu、Fe的&--量明显大于根和茎，还含有Mg、Mn、次，洗去表面灰尘及泥土后，再用超纯水清洗l～2Co、Cr、Ni等多种有益微量元素，有利于纠正人遍。用超纯水将丹参叶浸泡30min，将丹参叶切碎体中胆固醇的异常代谢和降低血压，对防治冠心成约1～2cm左右的碎片，

4、加入一定量的超纯水，病起到积极作用l2l。用高速组织捣碎机将切碎的丹参叶捣碎约2min，若以丹参叶的提取物为原料生产保健饮料，加入其质量10倍的超纯水，浸泡15min后，于不但可以充分利用我国大量废弃的丹参叶资源，10(】℃条件下提取2h；用4层纱布将丹参叶浸提汁而且可以增加保健饮料的品种。本研究选取丹参过滤，得滤液，滤出残渣用于第2次提取，滤液叶作为主要材料，提取丹参叶中的有效成分，并01()年留用；滤渣中加入其10倍质量的超纯水，继续在对饮料的加～T：过程进行研究，确定丹参H十保健饮100℃条件

5、下提取1．5h，后用4层纱布将浸提汁过料的生产工艺。滤，将滤液与第1次滤液合并。用离心机(设定转1材料与设备速5000r／min，离心lOmin)进行离心分离，取E清液，弃去滤渣，得到丹参叶浸提物。1．1$v-J~41．4．2同酉己丹参叶、蜂蜜(枇杷蜂蜜)、白砂糖、木糖醇、将丹参叶浸提物、蜂蜜和5％的柠檬酸液按最柠檬酸、活性炭、高岭土、硅藻土。佳配方混合。调制好后离心过滤，以除去饮料中1．2设备残存的渣滓。数显恒温水浴锅、电热鼓风干燥箱、胶体磨、1．4．3均质基金项目：聊城市科技发展计划项目(项目编

6、号：2009B031o【收稿日期】2010—08—19[作者简介】彭向前(1979一)，男，硕士，讲师，研究方向：生物T艺及生物制药。2010年ExpermentalReports&TheoreticaIResearches提T44-一／．产丹参叶保健饮料。2．2丹参叶浸提物与甜味剂和酸味剂的复配丹参叶浸提物、甜味剂和酸味剂的用量比例，是影响丹参．t-保健饮料口感的重要因素。酸味剂对饮料不仅有改善口感的／rlz~I，而且还具有一定的防腐作用。蜂蜜具有很高的营养价值，同时可作为甜味剂来增加饮料的甜度。

7、取丹参叶浸提物、木糖醇、柠檬酸、蜂蜜为4个主要因素，分别取4q-不同浓度作为4水平，由10人组成评定小组，按评定标准进行综合采用正交试验获得丹参叶保健饮料的最优配方。评定，去除最高分和最低分后，计算出平均分作丹参叶保健饮料J下交试验因素与水平设计见表3，为该样品的感官评分。评定标准：从色泽、气味、正交试验结果见表4。口感和沉淀4个方面进行评分，总分为100分。表3丹参n-I-保健饮料配方的正交试验因素与水平丹参叶保健饮料感官质量指标评分标准见表1。表1丹参a-I-保健饮料感官指标及评分标准淡绿丹参叶

8、香浓郁口味协调，回味无穷无沉淀(30～25分)(20—16分)(30～25分)(20～16分)黄褐有丹参叶的香气酸甜失当，偏酸或偏甜微浑浊表4丹参n-I-保健饮料正交试验结果和极差分析(24～16分)(15～12分)(24～16分)(15～12分)深褐色香气较淡滋味较淡，略有异味少许沉淀(16分以下)(12分以下)(16分以下)(12分以下)1．6微生物指标的测定用平板菌落H-数法检验丹参叶保健饮料微生物指标是否合格唧。2结果与分析2．1取汁方法对4zJ-参叶保健饮料