芦根大青叶保健饮料的研制

《芦根大青叶保健饮料的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、饮料工业生产工艺芦根大青叶保健饮料的研制111，2*赵健，张力，刘宏生（1辽宁大学生命科学院，辽宁沈阳110036；2辽宁省生物大分子计算模拟与信息处理工程研究中心，辽宁沈阳110036）摘要：芦根和大青叶应用于饮料中，添加量的多少直接影响饮料的感官，从结构上分析看，芦根大青叶的主要成分对色泽、香气、口感和组织形态有重要影响。芦根大青叶在最佳提取条件下获得的有效成分的量最多。当芦根大青叶提取液液添加30mL时，感官评价最佳。芦根大青叶保健饮料为橙黄色澄清液体，具有芦根大青叶保健饮料特殊混合香味及蜂蜜和柠檬酸的味道，酸甜适口，具有清热

2、解毒、明目等功效，是理想的保健饮品。芦根的有效成分主要是天门冬酰胺、薏苡素和多糖，前两者具有显著的止咳平喘的作用。大青叶总糖、谷氨酸、VB2和K含量较高。实验中以白砂糖作甜味剂，柠檬酸作酸味剂，不加色素、香精。关键词：芦根；大青叶；保健饮料PreparationofReedRhizomeandFoliumIsatidisHealthBeverageZHAOJian1，ZHANGLi1，LIUHong-sheng1，2*(1SchoolofLifeScience，LiaoningUniversity，Shenyang110036，Ch

3、ina；2ResearchCenterforComputerSimulatingandInformationProcessingofBio-macromoleculesofLiaoning，Shenyang110036，China)Abstract：TheadditionamountsofreedrhizomeandFoliumisatidisusedinbeverageshaveadirectimpactonthebeveragesenses.Accordingtothestructuralanalysis，themaincomp

4、onentofreedrhizomeFoliumisatidishasasignificantimpactonthebeveragecolour，aroma，textureandmorphology.MaximumamountoftheactiveingredientofreedrhizomeFoliumisatidisisobtainedunderoptimumconditions.WhenreedrhizomeFoliumisatidisextractisadded30ml，sensoryevaluationisofthebes

5、t.reedrhizomeFoliumisatidishealthdrinkisorangeyellowclearliquidwithspecialaromaofreedrhizomeFoliumisatidishealthdrinkandtasteofhoneyandcitricacid.Ittastessweetand2014sourandhashealthfunctionItisanidealhealthdrink.Themainactiveingredientsofreedrhizomeareasparagine，coixo

6、l，andpolysaccharides；thefirsttwohaveasignificantroleincuringcoughandasthma.Amountsoffoliumisatidistotalsugar，highglutamate，VB2andKcontentarerelativelyhigh.Experimentswereconductedwithwhitesugar年asasweetener，citricacidassouragent，withoutpigmentsandessences.第Keywords：ree

7、drhizome；foliumisatidis；healthbeverage17中图分类号：R154文献标志码：A文章编号：1007-7871（2014）09-0034-06卷第9随着人们生活水平的不断提高，人们对饮料的质量养成分，但是同样也添加色素和香精等化学物质，因期越来越关注。目前市场上的许多饮料虽然含有一定的营此，保健饮料受到人们的青睐。芦根、大青叶具有清热收稿日期：2014-05-17作者简介：赵健（1987—），女，实验师，硕士，研究方向为微生物学。E-mail：364060412@qq.com通讯作者：刘宏生(1963

8、—)，男，教授，博士，研究方向为微生物学。E-mail：liuhongsheng@lnu.edu.cn34生产工艺饮料工业解毒的显著功效，金银花、杭白胎菊和枸杞子具有养肝表1因素与水平表明目的作用。至今未发现利用芦根、大青叶为特征原料