柿子叶黄酮保健饮料的研制

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1、生产工艺饮料工业柿子叶黄酮保健饮料的研制王丽，徐博慧，华平*（安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳233100）摘要：采用水浸提法提取柿子叶中的黄酮类物质，以浸提液、白砂糖、柠檬酸、抗氧化剂为主要原料，调配研制新型保健饮料。采用单因素实验和正交试验优化了柿子叶黄酮水浸提工艺和饮料的工艺配方。结果表明柿子叶黄酮的最佳浸提工艺为：料液比1∶15，浸提时间2.5h，浸提温度80℃，粉碎粒度100目；饮料的最佳配方为：浸提液用量40mL，白砂糖9g，柠檬酸0.060g，抗氧化剂0.040g，加入饮用水至100mL。在此配方下柿子叶保健饮料的功能性成分总黄酮含量为12mg/100mL。关键词：柿子叶；黄

2、酮；保健饮料；研制ResearchofPersimmonLeavesFlavonoidHealthDrinksWANGLi，XUBo-hui，HUAPing*（CollegeofFoodandDrug，AnhuiScienceandTechnologyUniversity，Fengyang233100，China）Abstract：Persimmonleavesfalvonoidwasextractedbywater，andanewkindofhealthdrinkwasdevelopedusingtheextraction，whitesugar，citricacid，antioxidant

3、asthemainrawmaterials.Theflavonoidextractionprocessanddrinksprocessrecipewereoptimizedbysinglefactorexperimentandorthogonalexperiment.Theresultsshowedthattheoptimalextractionprocesswas1∶15materialliquidratio，extractiontime2.5h，extractiontemperature80℃，finenessofpulverization100mesh，andthebestformul

4、aofpersimmonleavesfalvonoidhealthdrinkswastheextractionofpersimmonleaf40mL，refinedwhitesugar9g，citricacid0.060g，antioxidants0.040g，andaddwatertothe100mL.Underthisformulathefunctionalcomponentsofflavonoidsconstituentwas12mg/100mL.Keywords:persimmonleaf；flavonoids；healthdrink；research中图分类号：TS275.4文献标

5、志码：A文章编号：1007-7871（2014）10-0021-04柿树是我国的重要经济树种之一，柿树科属于落叶合物的生物活性一直为国内外学者所关注，具有卓越的乔木植物，有三个属，500多种[1]。我国柿叶资源非常抗氧化活性，研究显示其具有消炎解热，治疗慢性肾炎丰富，柿叶含黄酮、靴质、酚类、树脂、香豆精类化合蛋白尿，治疗血小板减少性紫癜、软化血管、减肥、抗物、还原糖、多糖、有机酸、叶绿素及维生素C。《本氧化、防止动脉硬化、降血脂和降低血压以及治疗黄褐2014草纲目》载其：“味苦、性寒、无毒，治咳嗽吐血，止斑的作用[6，7]。本实验通过正交试验优化了黄酮浸提工艺渴生津”[2]；《中药大辞典》载

6、其：“酸、涩、凉”，用和饮料工艺配方，旨在开发利用柿子叶中的黄酮类物于治疗各种内出血[3]。质，提高柿子叶的应用价值，开发新的保健饮料品种。年研究显示，柿叶制剂、柿叶茶及柿叶提取物具有降第压、利尿、抑菌、止血，降脂、抑制肿瘤等多方面的生1材料与方法17卷理活性[4，5]。在柿叶多种活性物质的开发中，含量较高、最具研究价值的主。1.1材料与试剂第柿子叶黄酮类，大多以苷的形式存在[6]。黄酮类化柿子叶采摘新鲜的柿子叶（50℃的温度下烘干、10期收稿日期：2014-08-19基金项目：安徽科技学院自然科学研究项目（ZRC2014395）作者简介：王丽（1977—），女，博士，副教授，研究方向为食品

7、安全与检测。通讯作者：华平（1962—），男，高级实验师，研究方向为食品分析与检测。21饮料工业生产工艺粉碎，保存于自封口袋中备用）；芦丁标准品、乙醇、选择15人作为评价小组，从柿子叶保健饮料的色泽亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠均为分析纯。（10分）、气味（10分）、组织状态（30分）、滋味（501.2仪器与设备分）4个方面进行感官评分，评分标准见表1。高速全能粉碎机江苏银河试验仪器厂；AL204电子天平梅特勒—