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1、长春工业大学学士学位毕业论文摘要随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特等优势而备受消费者青睐。尤其是复合型固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的日需品。本文以红枣、生姜为原料，研究生产红枣、生姜固体饮料的工艺技术。包括红枣去皮的方法、浸提所需温度以及时间的选择、红枣和姜汁含量的配比、加糖量和柠檬酸量的确定、均质和喷雾干燥条件的选择等。经多次调配后，得出最佳配方：红枣汁与姜汁的比列为4:1，加糖量为7.5%，柠檬酸量为0.25%，(羧甲基纤维素钠)CMC-Na添加量为1.5%
2、、麦芽糊精添加量为85%。红枣、生姜固体饮料成品为浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质，其中糖度为10%，酸度为0.5%，蛋白质为0.7%，脂类为0.83%，总固形物为12.9%。关键词：红枣；生姜；固体饮料III长春工业大学学士学位毕业论文AbstractWiththecontinuousimprovementoflivingstandards,thenumberofnewdrinksspeciesishuge.Thepowdereddrinkhasmanyadvantagessuchasabundantkindsandspecialta
3、steswhichmakesthempopular.Amongallkindsofpowdereddrink,thecompoundtypeismorewidelyknown.Itcouldprovidepeoplewithnutritionformetabolismthatmakesitbecometheindispensabledailynecessaries.Thisarticletookreddatesandgingerasmainmaterialstostudythetechnologyofreddatesandgingerpowdere
4、ddrink,includingthewaytoremovethepeel,thechoicesoftimeandtemperatureindigestion,theproportionofreddatesandginger,sugarandcitricacidamount,therequirementofhomogeneityandspraydrying,etc.Afterseveralrepeatedtests,hereistheresult.Theoptimumrecipe:reddatesandgingerintheratioof4:1,s
5、ugaramountis7.5%,citricacidamountis0.25%,thestabilizerCMC-Nais1.5%,maltodextrinis85%.Thereddatesandgingerpowdereddrinkfinishedproductwaslightpink,powderedwithoutanyobviousimpurities.Ithadgoodreddateandgingertastes.Intheproduct,sugardegreeis10%,aciddegreeis0.5%,proteinis0.7%,li
6、pidis0.83%,totalsolidparticulateis12.9%.Keywords:Reddates;Ginger;PowdereddrinkIII长春工业大学学士学位毕业论文目录摘要IAbstractII前言1第一章文献综述21.1红枣21.1.1红枣的化学成分21.1.2红枣的生理功能31.1.3红枣的营养价值和药用价值41.1.4红枣的食用禁忌41.2生姜41.2.1生姜的化学成分[7]51.2.2生姜的功能活性因子51.2.3生姜的生理功能[8]61.2.4生姜的营养价值以及药用价值61.2.5生姜的食用禁忌61.3红枣、生姜
7、固体饮料71.3.1红枣、生姜固体饮料的生产技术及加工要点71.3.2我国固体饮料的开发现状71.3.3我国固体饮料行业的发展趋势8第二章实验部分92.1实验材料92.1.1实验原材料92.1.2实验试剂92.1.3实验仪器与设备92.2工艺流程与实验操作要点102.2.1红枣、生姜固体饮料的生产工艺流程102.2.2红枣汁的制备实验操作要点102.2.3生姜汁的制备实验操作要点112.2.4配方112.2.5添加剂的调配122.2.6均质122.2.7喷雾干燥122.2.8包装132.3基本指标的测定132.3.1Vc含量的测定132.3.2总糖
8、的测定132.3.3总酸的测定142.3.4蛋白质含量的测定142.3.5脂类含量的测定142.3.6可溶性固形物含量的测
