中国常见植物性食品中嘌呤的含量_荣胜忠

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1、第41卷第1期卫生研究Vol．41No．1922012年1月JOURNALOFHYGIENERESEARCHJan．2012文章编号:1000-8020(2012)01-0092-05·实验研究·中国常见植物性食品中嘌呤的含量12，32，4荣胜忠邹立娜王朝旭潘洪志杨月欣哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室，哈尔滨150081摘要:目的应用HPLC测定中国常见植物性食品中嘌呤的含量。方法采用WatersAtlantisT3柱(4.6mm×250mm×5μm)，以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)-甲醇(99∶1，V/V)为流动相，

2、流速:1.0ml/min，柱温:30℃，检测波长:254nm。结果不同种类植物性食品中嘌呤含量有明显差别。干菌类和干豆类及制品中嘌呤含量普遍高于其他食品，蔬菜类及制品和水果类及制品中嘌呤含量普遍较低。总体上呈现出干菌藻类＞干豆类及制品＞鲜菌藻类＞坚果、种子类＞谷类及制品＞蔬菜类及制品＞薯类、淀粉及制品＞水果类及制品。结论植物性食品中干菌藻类和干豆类及制品中嘌呤含量较高，其他种类食品嘌呤含量较低，不同种类植物性食品中嘌呤含量差异较大。关键词:高效液相色谱法植物性食品嘌呤中图分类号:R151.3文献标识码:APurineincommonpla

3、ntfoodinChinaRONGShengzhong，ZOULina，WANGZhaoxu，PANHongzhi，YANGYuexinDepartmentofHygieneInspection，SchoolofPublicHealth，HarbinMedicalUniversity，Harbin150081，ChinaAbstract:ObjectiveTodeterminethecontentofpurineinplantfoodinChinawithHPLC．MethodHPLCanalysiswasappliedonWatersA

4、tlantisTcolumn(4．6mm×3250mm×5μm)，using10.0mmol/LNHCOOH(pH3．6)andCHOH(99%/1%)as43mobilephaseandrunningataflowrateof1．0ml/min．Thecolumntemperaturewas30℃，andthedetectionwavelengthwasat254nm．ResultsThecontentofpurinevariedsignificantlyindifferentkindsofplantfood．Thecontentofp

5、urineindriedfungianddriedlegumesandlegumeproductswashigherthanthatinotherfood，thecontentofpurineinvegetablesandvegetableproductsandfruitsandfruitproductswaslow．Asawhole，thecontentofpurinewas:driedfungiandalgae＞driedlegumesandlegumeproducts＞nutsandfresh＞seedsfungiandalgae＞

6、cerealandcerealsproducts＞vegetablesandvegetableproducts＞fruitandfruitproducts＞tubers，starchesandproducts．ConclusionThecontentofpurineofdriedfungiandalgaeanddriedlegumesandlegumeproductsinplantfoodwashigh．Thecontentofpurinewasvariedsignificantlyindifferentkindsofplantfood．

7、Keywords:HPLC，plantfood，purine基金项目:达能膳食营养与宣教基金项目(No．DIC2008-002)作者简介:荣胜忠，男，硕士研究生，研究方向:食品检测与功能食品，E-mail:sz_rong@yeah．net1牡丹江医学院附属红旗医院2通讯作者:潘洪志，男，博士，教授，硕士生导师，研究方向:食品检测与功能食品，E-mail:panhongzhi@163.com;杨月欣，女，研究员，博士生导师，研究方向:食物营养，E-mail:yxyang@263.net3徐州医学院4中国疾病预防控制中心营养与食品安全所第1期

8、荣胜忠，等．中国常见植物性食品中嘌呤的含量93痛风是长期嘌呤(purine)代谢障碍、血尿酸种，包括谷类及制品、豆类及制品、坚果、种子类、［1］增高引起组织损伤的一种疾病，该病一般在男菌藻类(