几种膜包装对不同含水率香菇贮藏的影响

《几种膜包装对不同含水率香菇贮藏的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品与发Uf-科技FoodandFermentationTechnology第46卷(第4期)Vo1．46，No．4几种膜包装对不同含水率香菇贮藏的影响朱丹实，刘贺，张憨(1．渤海大学生物与食品科学学院，辽宁锦州121000，2．江南大学食品学院，江苏无锡214000)摘要：本文研究了LDPE膜、HDPE膜和PP膜三种不同的膜包装材料对不同含水率的香菇贮藏的影响。主要考察了不同含水率的香菇在贮藏过程中的感官、色泽的变化，气体含量的变化，总酸的变化和决定主要风味物质的氨基酸含量的变化。结果表明，在贮藏香菇过程中，用PP

2、膜包装香菇，由于二氧化碳含量不断升高，很容易使香菇产生“中毒”现象，因此是三种膜包装中效果最差的；用LDPE膜包装香菇，由于其材料优良的透气性和阻湿性，在三种材料中保鲜效果最佳，而且它更有利于水分含量较低的香菇的贮藏。关键词：膜；包装；香菇；含水率；贮藏中图分类号：TS205．9文献标识码：A文章编号：1674—506X(2010)04—0044—0o06EfectofSomeFilmPackagesonPreservationofLentinulaedodeswithDiferentWaterContentZHUD

3、an—shi，LIUHe，ZHANGMin(J．SchoolofBiologyandFoodScience，BohaiUniversity,~nzhou121000；2．SchoolofFoodScienceandTechnologySouthernYangtzeUniversity，Wuxi214000)Abstract：ThispaperSHOWStheeffectsofthreekindsoffilm(LDPE，HDPEandPP)usedinpackagesonshelflifeofLentinulaedod

4、eswithdiferentwatercontents．Thechangesofsensoryquality，colordiference，gascontents，totalacidvalueandaminoacidofLentinulaedodeswithdifferentwatercontentsduringthestoragewerestudied．TheresultshowsthatcarbondioxidecontentinthepackgewhichfilmmaterialwasPPincreaseddu

5、ringthestoragetimewhichmightvenenatetheLentinulaedodes．Soitistheworstinthethreepackages；ThepackgewithLDPEfilmisthebestforthematerial'sgoodventilationandwaterinsulation．LDPEfilmisbetterforstorageofLentinulaedodeswithlowerwatercontent．Keywords：film；package；Lentin

6、ulaedodes；watercontentrate；preservationdoi：10．3969／j．issn．1674～506X．2010．04—011香菇采收后，生命活动仍在继续，呼吸作用成为高，微生物(如霉菌和细菌)就容易滋生，食用菌就易其生命的主要特征。由于营养被切断，菇体只得消耗腐烂；而含水率过低，其感官品质将首先受到影响，自身的碳水化合物、脂肪、蛋白质并产生能量。这会进而还会造成其营养物质的消耗p]I61。空气中氧气和引起菇体风味变劣，营养价值降低，并产生异臭，不二氧化碳含量的多少，亦对鲜菇保鲜效果有

7、明显影仅改变了成分，而且导致变色、枯萎、霉变。香菇鲜度响。因为氧气促进鲜菇的呼吸代谢活动，而二氧化碳下降、开伞、菌褶褐变，直接影响到商品质量。却抑制鲜菇的生理活动。大多数菌类，在保鲜贮藏期香菇本身的含水率在很大程度上影响了其保鲜内，空气中二氧化碳含量越高，保鲜效果越好。但二效果【I4]。在特定的温度、湿度条件下，如果含水率过氧化碳浓度过高，会对菇体产生危害。“气调保鲜”收稿日期：2010—06～14作者简介：朱丹实(1978-)，女，硕士，讲师。主要从事食品生物技术、农产品加工与贮藏等方向的研究。主持并参与辽宁省和国

8、家多个科研项目，国内主要核心期刊上发表多篇论文。第46卷(是第158期)朱丹实等：几种膜包装对不同含水率香菇贮藏的影响45就是基于此原理。在两个50mL的三角瓶中各加入10mL滤液，一个瓶本文将针对易引起香菇贮藏期间变质的各个主中加入3滴百里酚酞指示剂，再加中性甲醛5mL，静要因素逐一进行考察和分析，研究了不同含水率香置1min。用0．1N氢氧