南开17春学期《当今饭店业》在线作业

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1、南开17春学期《当今饭店业》在线作业答案17秋一、单选题（共20道试题，共40分。）1.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A.独立饭店B.饭店连锁集团C.特许经营D.饭店管理公司正确答案：2.优质服务是（）A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C.按照顾客们的要求去满足他们D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案：3.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A.销售

2、部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理正确答案：4.下面（）不属于合理的人力资源计划。A.真心关心员工B.明确岗位职责C.授权D.对员工进行评估正确答案：5.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A.潜在顾客的需要和偏爱B.餐厅的位置C.建立餐馆的可行性研究D.资本投资预算正确答案：6.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A.1970年职业安全和健康法案B.1990年美国残疾人法案C.1993年家庭和医疗休假法案D.1938年合理劳动标准法案正确答案：7.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的

3、餐饮场所是（）A.家庭餐馆B.快速服务餐馆C.完全服务餐馆D.主体餐馆正确答案：8.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)A.设施B.产品C.方便性D.服务正确答案：9.下面（）不属于合理的人力资源计划。A.真心关心员工B.明确岗位职责C.授权D.对员工进行评估正确答案：10.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)A.设施B.产品C.方便性D.服务正确答案：11.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。A.1.3

4、B.1.4C.1.5D.1.6正确答案：12.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）A.处理数据的技能B.处理事务的技能C.处理突发事件的技能D.人际关系的技能正确答案：13.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A.工作明细B.工作目录C.工作职责D.工作描述正确答案：14.许多人选择在饭店中工作的原因是（）A.饭店的起点工资高B.弹性的工作时间C.工作压力小D.工作的种类多种多样正确答案

5、：15.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）A.餐饮部经理B.宴会部经理C.财务总监D.总经理正确答案：16.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A.潜在顾客的需要和偏爱B.餐厅的位置C.建立餐馆的可行性研究D.资本投资预算正确答案：17.寻找工作的3个重要的技巧是（）A.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案：18.提供有限的服务，造价和

6、经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）A.全套房饭店B.机场饭店C.独立饭店D.经济型饭店正确答案：19.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A.独立饭店B.饭店连锁集团C.特许经营D.饭店管理公司正确答案：20.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长正确答案：17春学期《当今饭店业》在线作业答案17秋二、多选题（共15道试题，共30

7、分。）1.经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A.授权B.支付合理的工资C.惩罚D.采取开放的政策正确答案：2.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）A.提升机会有限B.缺乏培训和监督C.工资收入低D.无效的聘用机制正确答案：3.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A.经营者缺乏训练有素的服务人员B.餐馆地理位置偏僻C.经营者缺乏技术知识D.餐馆缺乏足够的经营资金正确答案：4.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）A.提升机会有限B.缺乏培训和监督C.工资收入低D.无效的聘用机制正确答案：5.旅行和旅游

8、业中各个行业或部门之间的关系是（）A.相互矛盾的关系B.相互依赖的关系C.相互关联性D.相互依存关系正确答案：6.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）A.餐馆的类型B.顾客对价格和价值关系的知觉C.物价水平D.餐厅的资金投入正确答案：7.管理者肩负的五项基本任务包括（）A.制定目标B.