南开17春秋学期《当今饭店业》在线作业

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1、谋学网www.mouxue.com一、单选题（共20道试题，共40分。）v1.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）.独立饭店.饭店连锁集团.特许经营.饭店管理公司标准答案：2.优质服务是（）.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要.按照顾客们的要求去满足他们.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要标准答案：3.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）.销售部经理.营销部经理.客房经理.餐饮部经理标准答案：4.下面（

2、）不属于合理的人力资源计划。.真心关心员工.明确岗位职责.授权.对员工进行评估标准答案：5.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）.潜在顾客的需要和偏爱.餐厅的位置.建立餐馆的可行性研究.资本投资预算标准答案：6.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。.1970年职业安全和健康法案.1990年美国残疾人法案.1993年家庭和医疗休假法案.1938年合理劳动标准法案标准答案：7.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）.家庭餐馆.快速服务餐馆.完全服务餐馆谋学网www.mouxue.com.主体餐馆标准答案：8.饭店在大多数

3、顾客心中，最有说服力的比较因素是（).设施.产品.方便性.服务标准答案：9.下面（）不属于合理的人力资源计划。.真心关心员工.明确岗位职责.授权.对员工进行评估标准答案：10.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（).设施.产品.方便性.服务标准答案：11.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。.1.3.1.4.1.5.1.6标准答案：12.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）.处理数据的技能.处理事务的技能.处理突发事件的技能.人际关

4、系的技能标准答案：13.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。.工作明细.工作目录.工作职责.工作描述标准答案：14.许多人选择在饭店中工作的原因是（）.饭店的起点工资高.弹性的工作时间谋学网www.mouxue.com.工作压力小.工作的种类多种多样标准答案：15.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）.餐饮部经理.宴会部经理.财务总监.总经理标准答案：16.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）.潜在顾客的需要和偏爱.餐厅的位置

5、.建立餐馆的可行性研究.资本投资预算标准答案：17.寻找工作的3个重要的技巧是（）.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪标准答案：18.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）.全套房饭店.机场饭店.独立饭店.经济型饭店标准答案：19.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式

6、是（）.独立饭店.饭店连锁集团.特许经营.饭店管理公司标准答案：20.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。.事务长.大副.餐饮经理.轮机长标准答案：谋学网www.mouxue.com二、多选题（共15道试题，共30分。）v1.经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。.授权.支付合理的工资.惩罚.采取开放的政策标准答案：2.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）.提升机会有限.缺乏培训和监督.工资收入低.无效的聘用机制标准答案：3.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）.经营者缺乏训练有素的服

7、务人员.餐馆地理位置偏僻.经营者缺乏技术知识.餐馆缺乏足够的经营资金标准答案：4.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）.提升机会有限.缺乏培训和监督.工资收入低.无效的聘用机制标准答案：5.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）.相互矛盾的关系.相互依赖的关系.相互关联性.相互依存关系标准答案：6.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）.餐馆的类型.顾客对价格和价值关系的知觉.物价水平.餐厅的资金投入标准答案：7.管理者肩负的五项基本任务包括（）.制定目标.激励和沟通.成本控制谋学网www.mouxue.com.创新标准答案：8.餐饮经营的总体赢利情

8、况取决于（）等因素。.客人的口味.营业时间.客人的平均账单额.菜品