南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《当今饭店业》在线作业-2辅导资料

《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《当今饭店业》在线作业-2辅导资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《当今饭店业》在线作业-21、A2、B3、C4、A5、B一、单选题共20题，40分1、指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）A餐饮部经理B宴会部经理C财务总监D总经理正确答案是：A2、导致餐馆倒闭的首要原因是（）。A经营者缺乏训练有素的服务人员B经营者缺乏经营知识C餐馆缺乏足够的经营资金D餐厅的位置偏僻正确答案是：B3、众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A不断增长的人口B可自由支配的资金C科学技术D不断增加的休闲时间正确答案是：C4、如果想要建立一个成功的餐馆，首先应

2、考虑（）A潜在顾客的需要和偏爱B餐厅的位置C建立餐馆的可行性研究D资本投资预算正确答案是：A5、优质服务是（）A顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C按照顾客们的要求去满足他们D服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案是：B6、（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A关键时刻B及时的反应C初次见面D问候客人正确答案是：A7、许多人选择在饭店中工作的原因是（）A饭店的起点工资高B弹性的工作时间C工作压力小D工作的种类多种多样正确

3、答案是：D8、旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。A1.3B1.4C1.5D1.6正确答案是：D9、餐馆取得成功的至关重要的因素是（）A客人、价格、环境氛围B客人、价格、菜单C客人、环境氛围、菜单D价格、环境氛围、菜单正确答案是：C10、客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。A夜审B餐饮部C安全部D预订部正确答案是：D11、（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A事务长B大副C餐饮经

4、理D轮机长正确答案是：A12、人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A较好的培训B更多的创新机会C较好的福利D更多的提升机会正确答案是：B13、（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A劳工短缺B离职率高C工资待遇低D人口结构的变化正确答案是：A14、在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）A例如身高、体重、年龄等的个人情况B资格简介C技能和经验D教育背景正确答案是：A15、在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)A设施B产品C方便性D服务正确答案是：D16、寻找工作的3个重要的技巧是（）

5、A深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案是：C17、菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）A家庭餐馆B快速服务餐馆C完全服务餐馆D主体餐馆正确答案是：C18、饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。A营销部B前厅部C客房部D客务部正确答案是：D19、下面（）不属于合理的人力资源计划。A真心关心员工B明确岗位职责C授权D对员工进行评估正确答案是：C20、负责制订

6、和执行市场营销计划和预算的经理是（）A销售部经理B营销部经理C客房经理D餐饮部经理正确答案是：B二、多选题共15题，30分1、餐馆在选址时应考虑（）。A位置必须显眼B位置应易于进出C能够提供停车场D餐馆经营着资金的承受力正确答案是：ABCD2、所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）A瞄准一个细分市场B建立服务标准C培训规划D重视服务战略正确答案是：AD3、餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。A客人的口味B营业时间C客人的平均账单额D菜品的价格正确答案是：BC4、在我们决定选择哪项更加适合我

7、们的工作之前，我们应回答的问题包括（）A在这家公司我有哪些长期的发展机会B这家公司培训计划的质量如何C这家公司的福利待遇D这家公司是否有熟人正确答案是：ABC5、经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A授权B支付合理的工资C惩罚D采取开放的政策正确答案是：AD6、精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）A提供顾客喜欢的东西B使用标准食谱C提供价格便宜菜单D注意季节的变化正确答案是：BD7、下面哪些属于住宿业？A博彩饭店B俱乐部C度假饭店D会议中心正确答案是：ACD8、旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）A相

8、互矛盾的关系B相互依赖的关系C相互关联性D相互依存关系正确答案是：CD9、下面哪些属于餐饮服务业？A商业快餐店B学校餐饮服