南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《当今饭店业》在线作业辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《当今饭店业》在线作业1、A2、A3、C4、C5、B一、单选题共20题，40分1、如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A潜在顾客的需要和偏爱B餐厅的位置C建立餐馆的可行性研究D资本投资预算正确答案是：A2、指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）A餐饮部经理B宴会部经理C财务总监D总经理正确答案是：A3、下面（）不属于合理的人力资源计划。A真心关心员工B明确岗位职责C授权D对员工进行评估正确答案是：C4、餐馆取得成功的至关重要的因素是（）A客人、价格、环境氛围B客人、价格、菜单C客人、环境氛围、菜单D价格

2、、环境氛围、菜单正确答案是：C5、负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A销售部经理B营销部经理C客房经理D餐饮部经理正确答案是：B6、在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）A例如身高、体重、年龄等的个人情况B资格简介C技能和经验D教育背景正确答案是：A7、寻找工作的3个重要的技巧是（）A深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案是：C8、（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工

3、有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A关键时刻B及时的反应C初次见面D问候客人正确答案是：A9、饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)A设施B产品C方便性D服务正确答案是：D10、国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。A高端市场B普通市场C大众市场D豪华市场正确答案是：D11、负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）A销售部经理B营销部经理C客房经理D餐饮部经理正确答案是：B12、众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A不断增长的人口B可自由支配的资金C科学技术D不断

4、增加的休闲时间正确答案是：C13、（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A事务长B大副C餐饮经理D轮机长正确答案是：A14、导致餐馆倒闭的首要原因是（）。A经营者缺乏训练有素的服务人员B经营者缺乏经营知识C餐馆缺乏足够的经营资金D餐厅的位置偏僻正确答案是：B15、人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A较好的培训B更多的创新机会C较好的福利D更多的提升机会正确答案是：B16、许多人选择在饭店中工作的原因是（）A饭店的起点工资高B弹性的工作时间C工作压力小D工作的种类多种多样正确答案是：D17、

5、饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A独立饭店B饭店连锁集团C特许经营D饭店管理公司正确答案是：C18、（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A1970年职业安全和健康法案B1990年美国残疾人法案C1993年家庭和医疗休假法案D1938年合理劳动标准法案正确答案是：D19、（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A劳工短缺B离职率高C工资待遇低D人口结构的变化正确答案是：A20、菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）A家庭餐馆B快速服务餐馆C完全服务餐馆

6、D主体餐馆正确答案是：C二、多选题共15题，30分1、餐馆在选址时应考虑（）。A位置必须显眼B位置应易于进出C能够提供停车场D餐馆经营着资金的承受力正确答案是：ABCD2、每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A经营者缺乏训练有素的服务人员B餐馆地理位置偏僻C经营者缺乏技术知识D餐馆缺乏足够的经营资金正确答案是：CD3、确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）A餐馆的类型B顾客对价格和价值关系的知觉C物价水平D餐厅的资金投入正确答案是：AB4、所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）A瞄准一个细分市场B建立服务标准C培训

7、规划D重视服务战略正确答案是：AD5、俱乐部的主要收益来自（）。A广告费B初始入会费C果岭费D体育活动费、食品和饮料销售收入正确答案是：BD6、下面哪些属于餐饮服务业？A商业快餐店B学校餐饮服务C员工餐饮服务D保健中心正确答案是：ABCD7、成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A食品成本B工资成本C耗损D餐馆的税收正确答案是：AB8、在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）A事务长B大副C餐饮经理D轮机长正确答案是：BD9、精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则