南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《当今饭店业》在线作业-1辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《当今饭店业》在线作业-11、A2、D3、C4、B5、D一、单选题共20题，40分1、指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）A餐饮部经理B宴会部经理C财务总监D总经理正确答案是：A2、如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）A处理数据的技能B处理事务的技能C处理突发事件的技能D人际关系的技能正确答案是：D3、饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A独立饭店B饭店连

2、锁集团C特许经营D饭店管理公司正确答案是：C4、优质服务是（）A顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C按照顾客们的要求去满足他们D服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案是：B5、饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。A营销部B前厅部C客房部D客务部正确答案是：D6、（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A关键时刻B及时的反应C初次见面D问候客人正确答案是：A7、饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素

3、是（)A设施B产品C方便性D服务正确答案是：D8、负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）A销售部经理B营销部经理C客房经理D餐饮部经理正确答案是：B9、营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。A促销B人员C绩效D定位正确答案是：A10、国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。A高端市场B普通市场C大众市场D豪华市场正确答案是：D11、客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。A夜审B餐饮部C安全部D预订部正确答案是：D12、人们往往会选

4、择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A较好的培训B更多的创新机会C较好的福利D更多的提升机会正确答案是：B13、菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）A家庭餐馆B快速服务餐馆C完全服务餐馆D主体餐馆正确答案是：C14、在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)A设施B产品C方便性D服务正确答案是：D15、简历是用来向应聘公司强调你的（）。A例如身高、体重、年龄等的个人情况B特殊技能和经验C教育背景D兴趣和爱好正确答案是：B16、导致餐馆倒闭的首要原因是（）。A经营者缺乏

5、训练有素的服务人员B经营者缺乏经营知识C餐馆缺乏足够的经营资金D餐厅的位置偏僻正确答案是：B17、在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）A例如身高、体重、年龄等的个人情况B资格简介C技能和经验D教育背景正确答案是：A18、餐馆取得成功的至关重要的因素是（）A客人、价格、环境氛围B客人、价格、菜单C客人、环境氛围、菜单D价格、环境氛围、菜单正确答案是：C19、寻找工作的3个重要的技巧是（）A深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C准备一份好的个人简历、面试

6、时着装得体、面试时举止得当D准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案是：C20、优质服务是（）A顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C按照顾客们的要求去满足他们D服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案是：B二、多选题共15题，30分1、管理者必须履行的任务包括（）A制定目标B激励和沟通C成本控制D创新正确答案是：AB2、造成饭店业高离职率的普遍原因是（）A提升机会有限B缺乏培训和监督C工资收入低D无效的聘用机制正确答案是：ABD3、成功的餐馆将其成本控制控制在预算

7、范围之内，餐馆的主要成本包括（）A食品成本B工资成本C耗损D餐馆的税收正确答案是：AB4、餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。A客人的口味B营业时间C客人的平均账单额D菜品的价格正确答案是：BC5、管理者肩负的五项基本任务包括（）A制定目标B激励和沟通C成本控制D创新正确答案是：AB6、餐馆在选址时应考虑（）。A位置必须显眼B位置应易于进出C能够提供停车场D餐馆经营着资金的承受力正确答案是：ABCD7、每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A经营者缺乏训练有素的服务人员B餐馆地理位置偏僻C经营者缺乏技术知识D餐馆缺乏足够的

8、经营资金正确答案是：CD8、下面哪些属于住宿业？A博彩饭店B俱乐部C度假饭店D会议中心正确答案是：ACD9、经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A授权B支付合理的工资C惩罚D采取开放的政策正确答案是：AD10、在我们决定选择哪项工作更加