西兰花中硫代葡萄糖苷的研究进展

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1、２０17年3月食品研究与开发第38卷第6期ＦoodResearchAndDevelopment专题论述212DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.06.048西兰花中硫代葡萄糖苷的研究进展代梅1，2，高林1，2，吴继红1，2，*（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.国家果蔬加工工程技术研究中心，北京100083）摘要：硫代葡萄糖苷（简称硫苷）是西兰花中一类重要次生代谢产物，其在内源黑芥子酶的作用下水解生成多种活性物质。硫苷及其降解物具有抗癌、抗氧化、抗菌等多种活性功能，已引起研究者们广泛关注。该文概述了硫代葡萄糖苷的结构性质、合成降解

2、途径，综述了硫苷的分离检测技术和生理功能等相关研究进展，为硫苷类物质的合理开发与利用提供参考。关键词：西兰花；硫代葡萄糖苷；活性成分；生理功能ResearchProgressontheGlucosinolatesinBroccoliDAIMei1，2，GAOLin1，2，WUJi-hong1，2，*（1.CollegeofFoodScienceandNurtritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China；2.ChinaNationalEngineeringResearchCenterforFruit&V

3、egetableProcessing，Beijing100083，China）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Glucosinolates（GLs），animportantkindofsecondarymetaboliteinbroccoli，canbehydrolyzedintoseveralbioactivecomponentsthroughendogenousmyrosinase.GLsandtheirdegradationproductsplayanim－portantroleinanti-cancer，anti-oxidationandanti-microbial，whichhavedrawe

4、dagreatdealofattentionofreasearchers.Inthispaper，thestruculturalpropertites，synthesisanddegradationpathwayofGLsweresumma－rized，theseperationanddetectiontechnologies，physiologicalfunctionofGLswerereviewed.whichbenefitsforrationalexploitationandutilizationofGLs.Thismayprovideascientificbasisreferenc

5、eforfurtherstudiescon－cerningrationalexplorationsandutilizationsofGLs.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：broccoli；glucosinolates；bioactivecomponents；physiologicalfunction西兰花（BrassicaoleraceaL.var.italicPlench），又叫基金项目：北京市科技计划项目（D16110500540000）青花菜、绿菜花、嫩茎花椰菜，属十字花科芸薹属甘蓝作者简介：代梅（1992—），女（汉），硕士研究生，研究方向：农产品加种的一个变种。它的食用部分为绿色幼嫩花茎和花

6、工及贮藏。*通信作者：吴继红，女，教授，博士生导师，主要从事农产品加工及蕾，富含维生素A、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、类贮藏领域的研究。黄酮、矿物质元素等物质，营养成分位居同类蔬菜之!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!安:陕西科技大学,2013andfoodchemistry,2009,57(19):9234-9242[52]Nedjar-ArroumeN,Dubois-DelvalV,MiloudiK,etal.Isolation[55]MinkiewiczP,DziubaJ,MichalskaJ.Bovinemeatprot

7、einsaspo－andcharacterizationoffourantibacterialpeptidesfrombovinetentialprecursorsofbiologicallyactivepeptides-Acomputationalhemoglobin[J].Peptides,2006,27(9):2082-2089studybasedontheBIOPEPdatabase[J].FoodScience